Restaurant La Voile d'Or - 06 230 St-Jean Cap Ferrat

Quel talent !

De mémoire, je n'avais pas vécu de moment aussi agréable depuis le Château Saint-Martin, et la table du chef Yannick Franques ! Rien que le lieu, intimiste à souhait, séduira d'entrée de jeu ! Ceci dit, la situation, face au port de Saint-Jean-Cap-Ferrat, plein soleil, avec une légère brise, suffira à notre bonheur ! Il est vrai que l'espace jardin-terrasse surplombant le vieux port, les pointus revenant de la pêche, et moult yachts, ou autres voiliers, dans un silence quasi monacal, aura de quoi séduire ! Le sommelier Patrice Lopez, véhiculant son bar à champagnes, ça nous rappellera quelque chose (entre autres, l'Oustau de Baumanière) avec son Blanc de Blancs de chez Ruinart, et son Duval Leroy rosé. 

Ancien du Moulin de Mougins du temps de Roger Vergé, et non d'Alain Llorca (sic) le trublion, il saura allier l'affabilité et une expérience détectable à mille lieux à la ronde ! La salade Niçoise, anchois de Collioure, thon à l'huile d'olive, œuf de poule poché, s'affichera authentique et généreuse, réaliste et sincère ! Du thon, du vrai, de la tomate cœur de bœuf, du concombre émincé, des olives noires, des radis, des oignons, et, bien évidemment, de la « vraie » salade ! Le foie gras de canard au naturel, condiment « poire-gingembre », salade d'herbes folles au magret fumé, versera dans l'excellence, sans la moindre hésitation !

 Le dos de Saumon mi-fumé par leurs soins, quelques légumes printaniers en tempura, fera montre, tout à la fois, d'une fermeté affirmée et d'une souplesse indéniable. La poulette de Bresse de chez « Miéral », l'une des spécialités du chef, Georges Pélissier, un classique de son « cru », quelques cèpes, petites pommes rattes au thym frais, s'annoncera à l'horizon dès que nous verrons le maître d'hôtel avancer le guéridon, et préparer couteaux et autres assiettes ! Déjà, la « bestiole », pattes dressées vers le ciel (avec bague), dorée au point de vous faire saliver, se verra découper à cœur, et mise en place avec ses grenailles, et ses cèpes poêlés. 

Ce n'est rien de dire que nous n'en aurons que trop rarement dégusté d'aussi succulentes ! Même la carcasse sera requise, histoire d'en grignoter jusqu'à la moindre miette ! La noix d'entrecôte « Écosse Aberdeen Angus » rôtie au sautoir, vraies pommes pont-neuf, sauce velours aux morilles, n'aura pas grand effort à fournir pour nous convaincre qu'un met simplement concocté peut-être divinement apprécié ! 

Du côté des desserts, le délice caramel aux saveurs de cacahuètes, sa glace, le sablé croquant au beurre demi-sel, fraises, framboises et mures, et la tarte fine aux pommes, glace à la vanille Bourbon, se verront mandées aux fins de dégustation, une « investigation » que nous mènerons avec toutes la détermination due à leur rang ! Quel talent !

Menu à 48 € (entrée + plat + dessert + café + mignardises).

Ouvert de 12h30 à 14h30 (excepté de mi-Juin à mi-Septembre), et pour le dîner de 20h à 22h.

Restaurant La Voile D'Or ****

06 230 Port Saint-Jean-Cap-Ferrat

Tel.: 33 (0)4 93 01 13 13 / Fax.: 33 (0)4 93 76 11 17

www.lavoiledor.fr / reservation@lavoiledor.fr

Restaurant de plage de mi-Juin à mi-Septembre entre 12h30 et 17h.

Le Sloop - 06 230 Saint-Jean

Riche en révélations gustatives
Ce n’est pas vraiment à son style (quelque peu) « patriotique » dû certainement aux teintes dominantes de la décoration (bleu, blanc et rouge), que cette table doit son succès. Non, ce serait plutôt du côté des cuisines où œuvre Alain Therlicocq, un premier prix Escoffier, certes de 1984 comme diraient certaines mauvaises langues (toutes proches), que l’on serait amené à l’envisager. La terrasse aux nappes immaculées a beau nous « fixer » d’un regard langoureux, c’est à une salle très « cocooning », aux chaises drapées de lin rouge et aux tables napées de bleu, que nous accorderons notre confiance. Musique classique, ambiance feutrée et coupe de champagne offerte par Mireille, la maîtresse des lieux, tous les éléments sont, dès lors, réunis pour favoriser un choix, il faut bien l’avouer, « cornélien » compte tenu de la profusion et de la qualité des mets suggérés sur la carte. D’aucuns grommèlerons que l’aspect manuscrit du document révélerait un certains amateurisme ! J’aurais tendance à objecter, bien au contraire, que cela serait plutôt symptomatique d’une certaine authenticité ! La salade d’asperges fraîches, parmesan de Riggiano, le foie gras chaud des Landes aigre doux au miel de lavande, glace à l’huile d’olive ou, le foie gras frais en salade, glace au foie gras, et réduction de muscat, font montre d’une belle dextérité dans l’exécution. On regrettera essentiellement que le chef ait un peu trop pris soin de notre ligne ! Le raviole de homard sauce bisque (au menu à 30 €) viendra subtilement s’immiscer dans un défilé de plats assez bien rôdé. La daurade sera Royale ou ne sera pas ! Rôtie à l’intégrale, puis tranchée en deux parts égales, accompagnée de sa marinade Niçoise aux câpres et olives noires, elle dévoile un produit de premier choix qui cependant aurait mérité d’être « désarêté » ! Le mixte-grill, daurade Royale et loup entier, emballera, certes, nos papilles mais la sauce aux échalotes n’en convaincra que certains d’autant que la truffe, pourtant bien présente, ne parvient pas à « rééquilibrer » les saveurs. Le blanc de loup, petits pois, truffe et (gros) gnocchis maison se révélera, quant à lui, beaucoup plus subtil en bouche, d’autant qu’il est traité dans la sobriété et le respect du produit. Le crottin de chèvre frais, filet d’huile d’olive et amandes pilées (au menu à 30 €) se laissera déguster sans véritable résistance, mais on aurait apprécié qu’il fût un peu plus généreux ! les desserts attestent d’une autre facette du savoir-faire du chef, avec un croustillant panaché de chocolat de Saint-Domingue, sauce yaourt et chocolat blanc, une tarte renversée aux fraises de pays et crème de mascarpone, et une parfaite, et très originale, déclinaison de citron du pays en succès façon nougat et en pâte de fruit, léger et raffiné à souhait ! Le champagne Charles Barr nous aura accompagnés tout au long d’un repas riche en révélations gustatives et révélateur d’une belle maîtrise de l’art culinaire.



Le Sloop
06 230 Port Saint-Jean-Cap-Ferrat – Tel / fax : 04 93 01 48 63 / www.restaurantsloop.com