Le Carré Noir - 13 870 Rognonas

De bien délectables sensations !

Vous connaissez (peut-être) « La Maison du Bon Café », côté torréfaction, mais ce que vous ignorez certainement, c'est son « aspect » culinaire ! Une table « lovée » au cœur d'un village (presque) anonyme, un « carré » pour des convives « avides » de découvertes gustatives. Il est vrai que le lieu demeurera empreint de l'esprit familial du groupe fondé par l'arrière grand-père de l'actuel P.D.G en 1958. Photos en scène de la « première » flotte de véhicules de la torréfaction, et des employés de l'époque, comptoir où l'on préparera toutefois la gamme des cafés du groupe, et puis cuisine largement ouverte où le chef, Cyril Berger, se plaira à « œuvrer » ,là, sous vos yeux, essentiellement des produits frais de saison avec une conviction évidente.

 Mais, c'est en terrasse, par une chaleur pesante en cette fin Juillet, que nous nous aventurerons en une tarte fine du moment, une tomate-chèvre et feuilleté aux légumes, une entrée renouvelée chaque jour que Dieu fait ! Une déclinaison de tomates « bien de chez eux », espuma de basilic, tuile de parmesan assez convaincante. Des noix de Saint-Jacques XXL avec leur corail (chose suffisamment rarissime pour être signalée), snackées et délicatement saisies, julienne de légumes, se révéleront tout en saveur, et un filet de bœuf Châteaubriand extra qui aurait du être un « morceau de choix digne d'un roi » tel que l'exposerait « Le Petit Torréfacteur », La Gazette du lieu !

 Que nenni ! Le morceau de choix sensé provenir de chez Alazar & roux se révèlera tel un vulgaire magma nerveux ! Pas très valorisant pour un chef qui n'aurait, indéniablement, pas du laisser passer un tel produit ! L'instant dessert nous réservera de bine délectables sensations avec un éclair à la vanille de Madagascar, caramel au beurre salé, tout en tradition, et succulence, un millefeuille associant tout à la fois la suavité de la crème vanille et le côté croustillant d'une pâte feuilletée magnanime, et un café liégeois d'anthologie alternant « vraie » crème glacée, le spéculoos, à nouveau la crème glacée, et, finalement, une crème chantilly savoureuse, le tout généreusement arrosé en son cœur de café chaud. De quoi révolutionner tous les acquis en la matière !

Menus du Petit Torréfacteur version salée et/ou sucrée 14,50 €, du Grand Torréfacteur 17,50 € et coup de cœur 20 €.

Ouvert le midi du lundi au samedi et en soirée le vendredi et le samedi.

Restaurant Le Carré Noir

2, avenue de la Libération (près de l'église de Rognonas)

13 870 Rognonas

Tél.: +33 (0)4 90 94 80 44

Le Croque Chou - 13 670 Verquières

Peaufiné et raffiné

L'indication opportune d'un (petit) viticulteur local (Domaine de Millan) s'agissant d'une (très) « bonne » table de la région, nous aura titillé les papilles durant près d'une semaine au point d'avoir fouillé tout le secteur pour y parvenir ! Avec force convictions, nous aurons fini par localiser ce maître restaurateur depuis 2010, Sébastien Folz, au cœur (ou presque) d'un petit hameau éloigné de tout, à mi-chemin de Noves et de Saint-Rémy-de-Provence. A l'ombre d'un platane centenaire, une table pour trois, le gazouillis d'un oiseau, et le vent dans les branches, il n'en faudra pas plus pour créer une atmosphère propice à une dégustation en règle ! Le gaspacho de tomates cœur de bœuf crémeux à souhait, filet d'huile d'olive, la déclinaison d'œufs de poule en coque, en trois « versions », Iberico, girolles et artichauts, et les six huitres spéciales d'Isigny de la famille Taillepied à Grandcamp-Maisy (livrées chaque matin ) feront montre d'une belle maîtrise et d'une sélection adéquate, point fort, généralement, des maîtres restaurateurs. L'échine de cochon du Ventoux confite, mijotée douze heures à 60°, gratin de pommes de terre, le suprême de volaille fermière farci, et légumes de saison, et la pièce de taureau « Terres de Soleil », ses légumes, nous convaincrons que ce chef là saura appréhender, non seulement, le choix de ses produits, mais, également, les cuissons, les alliances de mets, certes simples, mais toujours estimés à leur juste valeur. Le chaud-froid vanille chocolat dévoilera l'autre don de Sébastien Folz, pâtissier celui-ci, et ce ne sont pas les pommes et poires comme une Tatin sur sablé Breton ou la poire pochée, glace à l'amande amère, et chocolat fondant qui seront en mesure de nous démentir. Prévoyez, par contre, de passer un (assez) long moment pour savourer là une cuisine peaufinée et raffinée !

Menus Bib Michelin à 26 €, 32 € (avec les vins), 37 € et 46 € (avec vins et café), et menu « Surprise du chef » à 62 € et 80 € (avec apéritif et deux verres de vin).

Fermeture de septembre à mi-juin : dimanche soir, lundi et mercredi soir. De mi-juin à septembre : lundi et mardi midi.

Restaurant Bio – Slow Food

« La table de Verquières » Le Croque Chou

Place de l'église

13 670 Verquières

Réservation au : +33 (0)4 90 95 18 55

www.le-croque-chou.fr / folzfamily@le-croque-chou.fr

Abbaye de Sainte-Croix - 13 300 Salon-de-Provence

Qu'à cela ne tienne !

Après l'aspect bistro, ce sera l'aspect gastro, celui que l'on attend fièrement, non sans une certaine anxiété, il s'entend, d'autant plus que l'on est toujours là dans un lieu historique marqué par des siècles de vécu. D'ailleurs, il faut savoir que si l'Abbaye fonderait ses origines au IX ème siècle, force est de relever qu'après le tremblement de terre de 1909, où elle avait été largement dévastée, c'est le propre père de l'actuelle directrice, Catherine Bossard, qui en 1969, après avoir acquis cette « perle » du Lubéron, et l'avoir fait renaître de ses ruines, l'aura engagée sur la voie du « culinairement » correct. Préalablement, point de salle de restaurant, si ce n'est un espace livré aux éléments, et puis, rapidement, durant les années 80, l'objectif se focalisera sur l'aspect gastronomique, avec (prenons un raccourci !) dés 1990 une première étoile au Michelin conservée durant douze longues années !

 Au jour d'aujourd'hui, l'ancien second, Jerémy Picanol, devenu, depuis 2005 chef à part entière, a su trouver ses marques et de nous « susurrer » sa formule unique du week-end (en période hivernale). Qu'à cela ne tienne, nous l'aurons « entendu » et « suivi » (presque) aveuglément ! Sa petite bisque de homard, cœur de langoustine, piment d'espelette, au titre de l'amuse bouche, nous préparera à recevoir l' « onction » du bâtonnet de terrine de porcelet truffée, petite brouillade légère au siphon, mouillette de tapenade ! Le filet de sole en mousseline de basilic, taglierini à l'encre de seiche, et palourdes en persillade, affichera une mise en scène « efficace » et séduisante tant au niveau suavité que sincérité.

 L'assortiment de fromages dévoilera de réels talents d'association et de subtilité dans la sélection d'une tête de moine, d'une chevrotine des Alpilles et d'une brousse de vache ciboulette. Mais, il est également un domaine où il se distinguera efficacement, celui des gourmandises ! Sa poire pochée en Amandine, caramel beurre salé, et sa quenelle de glace vanille, nous émoustillera les papilles au point d'en requérir deux spécimen supplémentaires ! Denis Niderlander, le directeur de salle, et sommelier, nous aura appuyé de sa bienveillance durant tout ce week-end et nous lui en serons reconnaissant.

Durant l'hiver, ouverture du vendredi soir au dimanche midi avec un menu unique par week-end à 68 €, hors boissons.

Notez que le Vendredi 13 Mai, le théâtre rencontrera la gastronomie avec la compagnie « La Sentinelle », et son spectacle « à petit feu », avec un dîner servi à la table de Sainte-Croix à 150 € tout compris (apéritif, théâtre, dîner, champagne*et café), et en offre week-end une nuit en chambre et petit déj' à 595 € pour deux personnes.

*Moët & Chandon, Veuve Clicquot et grandes cuvées de chez Dom Pérignon et Krug.

Abbaye de Sainte-Croix

Val de Cuech

13 300 Salon-de-Provence

réservation au 33 (0)4 90 56 24 55

www.hotels-provence.com