Café de la Fontaine - 06 320 La Turbie

Qu'à cela ne tienne !

La Turbie, vous connaissez ? Si cela ne dépendait que de nous, vous ne pourriez que connaître ! Car, ici, deux de nos « affectionnés » sont gravés dans le paysage culinaire avec un chef, Bruno Cirino, un double étoilé qui « officie » à l'Hostellerie Jérôme, tout en demeurant, avec sa femme Marianne tout de même, le patron ! Être chez soi, cela n'a pas de prix (façon de parler !), croyez-en mon expérience ! Le maître de salle, Yann, nous suggèrera, notamment, des langoustines grillées, et coco frais, que nous n'aurions pas vraiment envisagées en ce dimanche de début Décembre ! Un florilège de tarte aux épinards, crème de fromage, et poivrons doux, de raviolis aux champignons, et une brandade de morue dont José, le « bras gauche » du chef absent ce jour là, aura su très généreusement appliquer la méthode, nous encouragerons à prolonger l'instant ! Nickels, impeccables, rien à redire ! Tout à manger ! Côté plats, l'entrecôte (le fameux épisode de la dernière fois aura, finalement, chamboulé les esprits), purée de pommes de terre, le carré de veau rosé en cocotte, et les noix de Saint-Jacques à peine snackées, feront indéniablement référence avec des produits hyper bien appréhendés ! Côté desserts, la tarte aux poires, la crème aux œufs, dattes Medjoul, et le tiramu-sù, auraient comblés le plus exigeant des épicuriens, sauf que nous nous situerons un cran au-dessus dans l'échelle de la grande exigence ! Qu'à cela ne tienne, la tarte aux poires sera « doublée » de son « clone », une part supplémentaire du spécimen tout fraîchement concocté, et présenté (chose à ne jamais reproduire avec nous !) là, quasiment sous nos yeux ! Venir titiller ainsi nos papilles, procédera du « scénario » le plus machiavélique !

Entrée 6 €. Plats de 16 à 19 €. Desserts 5 €. A l'heure du thé, tarte du jour !

Ouvert tout les jours midi et soir.

Café de la Fontaine

4, avenue du Général de Gaulle

06 320 La Turbie

Tél.: +33 (0)4 93 28 52 79

Note 13,5/20  

Café de la Fontaine - 06 320 La Turbie

Sus à nos papilles !

Notre café « préféré », après un petit (mais très léger !) « coup de pompe » tout à fait passager (dû certainement à l'absence de son chef durant une quinzaine de jours) n'aura pas mis bien longtemps à nous voir souhaiter lui « extirper » son substantiel savoir-faire. Car ici, le chef, ancien de Bruno Cirino « le » double-étoilé de la Turbie, Abdalahi Sacko, fera dans une excellence, dirons-nous, bucolique ! Du plus « élémentaire » amuse-bouche qui, à notre requête, prendra des allures d'entrée avec un foie gras d'anthologie, un fromage de tête fondant et savoureux, et une brousse ravageuse, il aurait fallu être insensibles pour ne pas avoir succombé ! Les raviolis frais épinards, crémeux et généreux, le magret de canard au vin rouge, l'entrecôte Angus, crème de polenta (environs 350 grs), et la volaille façon coq au vin, refléteront assez bien une ardoise sans cesse renouvelée, mais surtout une dextérité redoutable d'efficacité ! Côté douceur, la tarte sablée aux fraises, crème fouettée à la vanille (humm, on y aurait volontiers plongé le doigt !), le tirami-su maison, bien-sûr, ou la charlotte aux framboises, et à la verveine, ne feront pas de quartier ! Sus à nos papilles « vaincues » dés le premier round !!! Yann, le directeur de salle, nous aura, fort aimablement, prévenu du « risque » encouru !

Café de la Fontaine

4, avenue du Général de Gaulle

06 320 La Turbie

Tél.: 33 (0)4 93 28 52 79

Hostellerie Jérôme - 06 320 La Turbie

Tout en finesse, tout en saveurs …

Nous voici revenus, pour ce dimanche Pascal, en cette adorable Hôstellerie de village, perchée non au-dessus de nul part, mais des « éléments » marins, et du « repaire » ancestral de la famille Grimaldi. Après une (mini) crise de nerf, question parking, et disponibilité de place, nous grimperons par un dédale de ruelles toutes plus charmantes et aguichantes les unes que les autres, et nous hisserons par de hautes marches d'époque vers la salle du premier étage où les moines se sustentaient en silence. L'objet de toutes nos « convoitises » du moment est là ! Vous dire que nous ne connaitrons pas ce lieu ne serait que purs balivernes ! Marion Cirino, la maîtresse du lieu, et femme du chef Bruno Cirino, nous emboîtera le pas en tenue de sommelier, sa « fonction » première, mais pas que … La porte de l'ancienne salle de réfectoire des moines étant close, il ne manquera plus que les « trois coups » pour une entrée en scène ! Les voûtes peintes aux couleurs pastels, et « accents » légumiers et fruitiers, les plinthes de bois ciselé, les tables nappées façon guéridon, le lustre de cristal bleu de Murano, les carreaux de style vitrail, et la cheminée (désactivée) surmontée d'un gros bouquet de pivoines roses, restitueront sur un léger fond de musique classique, une atmosphère intimiste. Côté service, on fera ici dans le discipliné, intelligent et efficace !

 Ni trop tôt, ni trop tard ! Le défilé des saveurs s'ébrouera pianissimo avec des Barbejuan (une spécialité Monégasque) « enturbannés », un foie gras des Landes poêlé à la fleur de courgette, raviolis à la truffe noire et à la ricotta, des asperges étuvées aux truffes, émulsion de comté et puis un homard d'Irlande au citron confit, mangue émincée et citronnelle. Quelle entrée en matière ! Quelle conviction ! Quelle dextérité ! S'il vous plait, Monsieur Cirino, rajoutez-nous encore un peu (beaucoup) de ce talent que vous maîtrisez si bien ! Vœu à peine prononcé, vœu prestement exaucé ! Outre une déclinaison de pains conçus maison, à l'huile d'olive, aux graines de lin, et à la levure de seigle, c'est un florilège de crus sélectionnés, objectivement et sincèrement, en accords mets et vins, notamment un Meursault 2007 – blanc, François Mikulski, un Monlouis – « Le Clos Habert » François Chidaine – 2007 – blanc, un « Moulin à Vent » - Vieilles Vignes – 2009 – rouge - un Domaine Jamet – Côte du Rhône – 2009 – rouge, un Château La Robertie- Montbazillac – 2009- blanc et un exceptionnel Benayé – Donnafufuta – 2008, exposés, expliqués et détaillés par Marianne Cirino, qui nous aura titillé les muqueuses ! Le filet de rouget de roche à l'infusion de pousses de fenouil sauvage exultera de son « parfum » anisé.. Le ris de veau croustillé au jus de truffe ravivera des souvenirs bien enfouis du temps où la cuisine était généreuse, simple et pas alambiquée pour un sou ! Le pigeonneau à peine saisi, poêlée de cèpes (et quels cèpes !), foie gras poêlé, révélera une tendresse de produit bluffante, mais, surtout, une authenticité voire une « loyauté » indiscutables ! Avec ses cerises légèrement poêlées, flambées au Kirch, glace vanille Bourbon, son millefeuille aux fraises des bois, gousse de vanille, jus de fraises, et son chausson chaud au chocolat amer, mousse de lait, et glace noisette du Piémont, Bruno Cirino va droit à l'essentiel sans tomber jamais dans le sophistiqué qu'il abhorre !

Menu à 75 € et 130 €, le soir du mercredi au dimanche.

Hostellerie Jérôme – Bruno Cirino

20, rue Comte de Cessole

06 320 La Turbie

Réservation au 33 (0)4 92 41 51 51 / Fax.: 33 (0)4 92 41 51 50

www.hostelleriejerome.com / hostellerie.jerome@wanadoo.fr

17.5/20

Café de la Fontaine - 06 320 La Turbie

Sus à nos papilles !

Notre café « préféré », après un petit (mais très léger !) « coup de pompe » tout à fait passager (dû certainement à l'absence de son chef durant une quinzaine de jours) n'aura pas mis bien longtemps à nous voir souhaiter lui « extirper » son substantiel savoir-faire. Car ici, le chef, ancien de Bruno Cirino « le » double-étoilé de la Turbie, Abdalahi Sacko, fera dans une excellence, dirons-nous, bucolique ! Du plus « élémentaire » amuse-bouche qui, à notre requête, prendra des allures d'entrée avec un foie gras d'anthologie, un fromage de tête fondant et savoureux, et une brousse ravageuse, il aurait fallu être insensibles pour ne pas avoir succombé ! Les raviolis frais épinards, crémeux et généreux, le magret de canard au vin rouge, l'entrecôte Angus, crème de polenta (environs 350 grs), et la volaille façon coq au vin, refléteront assez bien une ardoise sans cesse renouvelée, mais surtout une dextérité redoutable d'efficacité ! Côté douceur, la tarte sablée aux fraises, crème fouettée à la vanille (humm, on y aurait volontiers plongé le doigt !), le tirami-su maison, bien-sûr, ou la charlotte aux framboises, et à la verveine, ne feront pas de quartier ! Sus à nos papilles « vaincues » dés le premier round !!! Yann, le directeur de salle, nous aura, fort aimablement, prévenu du « risque » encouru !

Café de la Fontaine

4, avenue du Général de Gaulle

06 320 LA Turbie

Tél.: 33 (0)4 93 28 52 79

Café de la Fontaine - 06 320 La Turbie

Plus qu’estimable
C’est à un « authentique » bistrot surplombant La Principauté de Monaco que nous faisions, ce jour là (Janvier 2010), l’honneur de notre visite mais en toute simplicité. Avec ses banquettes (style) train des années 50 /60, ses chaises bistrot, son plafond recouvert de tissu bouillonné, ses toiles de Dacier Faque, et ses deux ardoises aux murs, l’une pour les vins du jour et l’autre pour les mets, il attire, il séduit le bougre ! Je n’en veux pour preuve que la pluralité des convives que l’on entend si peu tant ils se montrent discrets et respectueux face à leur assiettes. Pour ce qui nous concerne, après avoir difficilement « déchiffré » l’ardoise (quelque peu éloignée de notre table) ce sera une terrine de campagne aux champignons très séduisante et goûteuse à souhait, des raviolis frais succulents, et une langue de veau sauce gribiche quasi parfaite (ou alors, je ne m’y connait plus). Avec un ballon de Bourgogne Givry 1er cru – 2008 c’était déjà plus qu’estimable, mais la suite allait nous conforter dans notre enthousiasme. L’entrecôte Angus (300gr) « corpulente » et bleue, ses frites (fâcheusement surgelées) et son exquise Béarnaise interpelle d’entrée de jeu. Le carré de porc, tout simplement rôti aux herbes, sauce crème et lardons, et lentilles du Puy n’a rien à envier à son prédécesseur. Mais, je dois avouer que note « coup de chapeau » ira à ce jarret de veau, rosé à cœur, moelleux comme on les aime, olives noires et pommes de terre émincées. Un régal ! L’instant fatal des douceurs s’étant présenté, le choix « cornélien » étant fait, nous aurons pu savourer le millefeuille vanille (certes un peu succinct), confit d’ananas et glace malaga, la tarte aux poires caramélisées, glace malaga et chantilly maison. Mais notre « favori » ce sera le tiramisu, délectable et onctueux à souhait. Si ce n’est le nuage de chantilly, assez incongru au demeurant, on pourrait presque évoquer un coup de maître …

Café de la Fontaine – Restaurant-bar
4, avenue du Général de Gaulle – 06 320 La Turbie
Tel : 04 93 28 52 79