L'Aquarelle - 06 370 Mouans-Sartoux

Une respectable humilité !

Ludo et Christophe, Christophe et Ludo, deux « inséparables », l'un en cuisine, le chef, l'autre en salle, le patron, deux compères totalement complémentaires ! Si la déco ne variera pas, le chef lui, par contre, se sera affirmé, responsabilisé, bonifié ! Çà, c'est un chef, pas de ceux qui ont la tête qui « enfle », pas d'égo démesuré, mais une (très, très) respectable humilité ! Le carpaccio de cerf, vinaigrette de xérès à l'huile de noisette, roquette s'enivrera d'une huile séductrice, et d'un produit émincé à cru, very, very, goûteux ! Les six huîtres fines de Claires n°2, d'une fraîcheur exemplaire, feront date ! La brochette de poulet yakitori, saladine thaï au basilic sucré, procédera de cet aspect Asiatique du talent de Ludovic.

 Le steak d'espadon grillé mi-cuit, huile de citron et croustillant de légumes, au naturel, et seulement, le carré de porc poêlé aux cèpes et ses pommes de panisse pont neuf, hormis une cuisson un peu appuyée (une seconde d'inattention ?) ou la côte de bœuf rôtie aux herbes, pommes grenailles, ne « désarmeront » pas ! D'une « attaque » en règle de nos papilles, nous aurons été les « victimes » consentantes ! Du côté des desserts, nous demeureront compatissants, si ce n'est complices ! Le duo de mousse noisette, chocolat blanc, biscuit craquant aux amandes, la crème brûlée à la vanille Bourbon, flamme de Chartreuse, la tarte au citron, espuma de citron vert, et le crumble aux poires-chocolat, auront bien du mal à nous délivrer de ces pulsions pâtissières irrépressibles !

Formule du midi 16 €. Menu de 29 à 39 €. Menu découverte à 59 €. Entrées de 13 à 22 €. Poissons de 19 à 25 €. Viandes de 20 à 26 €. Desserts 8 €.

Restaurant L'Aquarelle

1, rue du Château

06 370 Mouans-Sartoux

Tél.: 04 92 99 04 91

Note : 13,5/20

L'Aquarelle - 06 370 Mouans-Sartoux

Plaisir des yeux, plaisir des papilles

C'est à « notre » chef Mouansois d'adoption, Ludovic, que nous aurons consacré notre dégustation du jour. Pourtant me diriez-vous, nous étions jour d'Ascension et peu enclins à festoyer, ou faire ripaille ! Que nenni ! Nous ferons, à cette (douloureuse) règle, exception ! Oyez, Oyez, gentes dames, et gentils seigneurs, Bernard, le maître de séant, nous souhaitera la bienvenue, et de caler nos parapluies encombrants, pour mieux nous orienter vers l'une des quatre tables du rez-de-chaussée, face aux cuisines ouvertes, où le plaisir des yeux se joindra au plaisir des papilles ! La brouillade d'œuf, saumon fumé et aneth, mouillettes de pain aux œufs de poissons volants, nous engagera en un délire gustatif « maîtrisé », tout en finesse, suavité, et créativité ! Le mitonné de homard aux épices douces, en cocotte lutée, un consommé velouté crémeux, et légèrement épicé, nous la « jouera » enjôleur, mais également un poil frondeur ! La demi douzaine d'huitre fines Claires N°2, fera montre de sapidité naturelle, et d'une fraîcheur irréprochable ! A la petite cuillère sans citron, ni vinaigre à l'échalote, ce sera « the » bonheur ! Le risotto de gambas, brochette de noix de Saint-Jacques rôties, émulsion de citronnelle, nous entraînera en des territoires inexplorés, mais tellement envoûtants ! Le dos de maigre rôti au beurre, purée de patate douce, chips de vitelotte, et émulsion crustacée la disputera à un filet de bœuf, sauce morilles et cognac, mais la partie nous apparaitra quelque peu inégale surtout pour le filet manquant de poids, et de structure ! Un Château Latour-Martillac – Grand Cru – 2006 classé de Graves – Pessac Léognan – 2006 aura été désigné pour escorter cette chaleureuse dégustation. La crème brûlée aux poires caramélisées à la flamme de poire Williams engagera l'instant gourmandises avec un plaisir non dissimulé, comme lors de chacune de nos visites en ce lieu. La sphère au chocolat blanc, mousse d'ananas, et coulis de kiwi, la tarte fine aux pommes cannelle, sauce caramel au beurre salé, et espuma de Carambar, et le mystère de l'Aquarelle à la noix de coco feront montre d'une belle détermination eu égard à nombre de tables s'affichant ouvertement dans la catégorie des gastros !

Nouveauté : Terrasse sur la place

Formule midi 16 €. Menus 29 € et 39 €. Menu découverte 59 €.

Restaurant L'Aquarelle

7, rue du Château

06 370 Mouans-Sartoux

Réservation au 04 92 99 04 91 begin_of_the_skype_highlighting            04 92 99 04 91      end_of_the_skype_highlighting

www.laquarelle.com

L'Aquarelle - 06 370 Mouans-Sartoux

Un « voile de Chine » ...

La main heureuse, que dis-je, la main généreuse de Bernard, le chef sommelier, nous aura « réchauffé » le cœur ! La porte à peine ouverte, il nous accueille avec toute la sincérité qui le caractérise et ne manque pas d'une petite phrase dont-il détient le secret, de quoi vous engager, en frisant les moustaches de Ludovic (le poisson dans l'aquarium, un « voile de Chine » très précisément), à rejoindre prestement votre place parmi les quelques (rares) privilégies prêts à savourer la cuisine de Ludovic Konig, le chef tant apprécié ! La soupe de poissons de roche (selon l'arrivage), concoctée maison, révélera une onctuosité sans faille, et une exhalaison sans ambiguïté ! Le foie gras de canard mi-cuit au cognac, compotée d'oignons aux raisins secs fera dans l'excellence d'un produit irréprochable, finement parfumé ! Les profiteroles de Saint-Jacques, maison comme tout le reste d'ailleurs, n'auront pas à rougir de ces noix (avec corail) accommodées d'une émulsion de crustacés parfaitement idoine. Le filet de turbot rôti au beurre, purée de panais à la Badiane, émulsion Passion, aurait mérité une cuisson un poil en retrait, mais cela uniquement si l'on est (très) sourcilleux ! 

Le tournedos de canard façon Rossini sur son ardoise, escorté de sa branche de lavande, foie gras poêlé s' « enroulera » de plaisir autour de nos papilles toutes émoustillées ! Le filet mignon de biche n'aura pas le bonheur de nous « surprendre » même si son « humeur » particulière s'avérerait très prometteuse ! La purée de panais, et quelle purée, dévoilera une onctuosité « rugueuse » laissant présager du légume lui-même, et de son évidente « rusticité ». La crème brûlée à la cardamone, et crumble de spéculos ou l'After Eigth de L'Aquarelle aspireront à nous démontrer une autre face caché de ce chef décidément très doué et d'une simplicité hors norme.

Menus à 29, 39 et découverte à 59 €.

Restaurant L'Aquarelle

7, rue du Château – 06 370 Mouans-Sartoux – Tél.: 04 92 99 04 91

www.laquarelle.com

L'aquarelle - 06 370 Mouans-Sartoux

Un « trio » efficace et engageant
Le château de Mouans-Sartoux fait, véritablement, dans la « discrétion » ! Face à lui, sur cette petite place « jalonnée » d’enseignes culinaires, notamment, celle d’un artisan « confiturier » ou d’un glacier, une table vient de s’« incérer » là, face au mur d’enceinte. Le lieu est immaculé ! Nappes, sièges et même rideaux (surtout dans la salle, au premier étage), font dans la « blanchitude » ! Le (petit) bar est recouvert d’un revêtement façon « pont de yacht » (fait sur mesure) et d’un « modeste » aquarium design « embullé ». Des cadres-miroirs de-ci de-là ornent les murs (presque) jusqu’à une cuisine « ouverte » (à l’américaine) où œuvre un jeune chef « en devenir », Ludovic Konig. D’entrée de jeu, l’amuse-bouche impose le rythme avec un thon, façon rillettes, allié à du Bonzo, un citron Japonais d’acidité très modérée. Le duo de crabe et avocat, coulis de piquilos, façon tartare, révèle un crabe indéniablement frais, mais, à mon humble avis, trop omniprésent en bouche. L’âme de cette maison se divulgue également au travers d’un « sommelier » passionné et passionnant capable de vous préconiser un champagne J.M Vaubécourt, envoûtant au possible, issu d’un petit producteur au demeurant très doué. Le foie gras mi-cuit au cognac, compotée d’échalotes aux fruits rouges, généreusement proposé, dévoile un chutney séduisant à plus d’un titre, et une subtile réduction de vinaigre balsamique et poivre Sechouan. La daurade rôtie en croute de sel fait incontestablement, dans la « mise en scène » mais manque, cependant, d’« exubérance » au niveau du produit, un produit, pour le moins, modeste ! Par contre, la purée de pomme de terre maison aux olives noires fait dans l’excellence !
Le Saint-Pierre en croûte d’amandes, julienne de courgettes, poivrons jaunes et rouges, aubergines en dés, et « clé de sol » en graines de lavande, ravira nos papilles « impatientes ». Le thon en mi-cuit (roulé dans la graine de sésame) fait, quant à lui, dans la simplicité, le produit n’est pas « optimum », mais il se laisse, toutefois, déguster non sans un joli plaisir gustatif. La purée de patates douces fait, franchement, dans l’exceptionnel, et l’on ne s’en plaindra pas ! Ludovic Konig s’essaiera également dans la pâtisserie non sans une certaine aisance !
Sa crème brûlée à la liqueur des Chartreux demeure attachante, mais la liqueur, pourtant « captivante », aurait tendance à « anéantir » l’onctuosité de la crème. Son moelleux au chocolat, cœur au caramel beurre salé, ne méritera aucune remontrance, d’autant que le dit caramel fait montre d’un beau caractère. Le duo de mousses chocolat blanc et pistaches, et sa dacquoise croustillante, quant à lui, laissera une douce sensation à nos papilles interloquées ! Si, je devais me prononcer au sujet de cette table, j’aurais tendance à dire que nous sommes là en présence d’un « trio » efficace et engageant même si l’on découvre, par-ci par-là, quelques confusions de « mise en route ».




L’Aquarelle
1, rue du Château – 06 370 Mouans-Sartoux – Tél : 04 92 99 04 91

Bleu Lavande - 06 370 Mouans-Sartoux

Une relative sobriété

Tout d’abord, c’est une enseigne (très) « tape-à-l’œil » qui fait face au rond point des Fauvettes, peut-être même un peu trop, puis une fois gravie l’allée qui y conduit, une bâtisse somme toute assez modeste. A l’intérieur, on devine une relative sobriété du lieu avec, cependant, quelques touches Provençales, notamment, des peintures sur toiles de Mary Olivia Cork. L’accueil de la maîtresse des lieux est affable, juste ce qu’il faut, sans friser toutefois l’exubérance. On perçoit immédiatement une quiétude absolue ! Le service s’il est « effacé » demeure malgré tout efficace. La carte ne fait, certes, pas dans le grandiloquent, ni d’ailleurs les menus à 38 et 45 €, mais elle m’apparaît engageante, si ce n’est même séduisante à plus d’un titre. Le saumon de Norvège mariné à l’huile d’olive comme le GravLaks, blinis et crème Tzaziki engage, non pas les hostilités, mais, bien au contraire, la bienveillance de l’épicurien que je suis. Outre un saumon hyper attachant, une crème Tzaziki digne de chez nos amis Grecs, le chef, Bernard Leclerc, ancien propriétaire de la Poêle d’Or à Cannes, réussit là un tour de force avec des blinis au Sarazin « excellentissimes » et mémorables… Chemin (gustatif) faisant, et coupe de Champagne Veuve Pelletier en main auquel nous serons « fidèles » tout au long du repas, le foie gras de canard maison, haricots verts, brioche mousseline aux mendiants révèle un foie généreux quasi parfait et des haricots indéniablement frais servis « al dente ». La mini brioche vaporeuse comme on les aime s’accommode idéalement à la marmelade de mendiants préparés non sans une évidente subtilité. Même les mini tomates sont livrées par un producteur Italien, c’est dire le soin apporté à votre assiette. Le filet de Saint-Pierre façon meunière, petits légumes au basilic, ne nous laissant pas franchement envisagée un produit aussi qualitatif et plantureux. Les asperges vertes, et artichauts violets, se révèlent croquants et « craquants ». La côte de veau braisée, morilles à la crème, « charme » dés le premier coup d’œil, cependant, le veau bien que « désossé » (ce qui est appréciable), s’avère un poil (trop) saisi, après avoir été requis rosé ! Les légumes fidèles à eux-mêmes « remplacent » au pied levé la purée de pommes de terre initialement prévue, mais l’on en tiendra certainement pas rigueur au chef de les lui avoir préférés. Le carré d’agneau rôti au romarin (toujours) accompagné de ses légumes frais au basilic est idéalement « tronçonné » par « couple » de deux côtelettes rosées à cœur, une jolie formule de présentation qui séduira plus d’un gourmet. Côté gourmandises, c’est encore un « succès » ! La poire Belle Hélène que nous avions observée se dirigeant chez notre voisin de table, est servie, non en coupe, mais dans une assiette creuse avec sa poire pochée, sa chantilly (maison ?) et sa sauce chocolat chaud que la maîtresse du lieu répand avec une véritable chocolatière en argent.
Un détail qui est symptomatique du soin apporté. La tarte tatin, c’est une vraie, pas une de ces « surgelées » ou précuites que l’on rencontre beaucoup trop souvent, fort malheureusement, chez des restaurateurs (ou considérés comme tels) pas vraiment scrupuleux du « bien-être » de leurs clients ! Caramélisée et « embeurrée », elle l’est incontestablement ! Mais, et vous nous pardonnerez du peu, Monsieur Leclerc, la petite boule de glace vanille de chez Carte d’Or, cela n’est pas digne de vous ! Un petit artisan local eut, à l’évidence, été plus idoine ! La mousse au chocolat, par contre, elle se révèlera exquise, ferme et moelleuse à la fois.
Fermé le lundi



Restaurant Bleu Lavande
28, chemin de Pinchinade – 06 370 Mouans-Sartoux
Tél : 04 93 12 28 01
www.restaurant-bleu-lavande.fr