Un « voile de Chine » ...
La main heureuse, que dis-je, la main généreuse de Bernard, le chef sommelier, nous aura « réchauffé » le cœur ! La porte à peine ouverte, il nous accueille avec toute la sincérité qui le caractérise et ne manque pas d'une petite phrase dont-il détient le secret, de quoi vous engager, en frisant les moustaches de Ludovic (le poisson dans l'aquarium, un « voile de Chine » très précisément), à rejoindre prestement votre place parmi les quelques (rares) privilégies prêts à savourer la cuisine de Ludovic Konig, le chef tant apprécié ! La soupe de poissons de roche (selon l'arrivage), concoctée maison, révélera une onctuosité sans faille, et une exhalaison sans ambiguïté ! Le foie gras de canard mi-cuit au cognac, compotée d'oignons aux raisins secs fera dans l'excellence d'un produit irréprochable, finement parfumé ! Les profiteroles de Saint-Jacques, maison comme tout le reste d'ailleurs, n'auront pas à rougir de ces noix (avec corail) accommodées d'une émulsion de crustacés parfaitement idoine. Le filet de turbot rôti au beurre, purée de panais à la Badiane, émulsion Passion, aurait mérité une cuisson un poil en retrait, mais cela uniquement si l'on est (très) sourcilleux !
Le tournedos de canard façon Rossini sur son ardoise, escorté de sa branche de lavande, foie gras poêlé s' « enroulera » de plaisir autour de nos papilles toutes émoustillées ! Le filet mignon de biche n'aura pas le bonheur de nous « surprendre » même si son « humeur » particulière s'avérerait très prometteuse ! La purée de panais, et quelle purée, dévoilera une onctuosité « rugueuse » laissant présager du légume lui-même, et de son évidente « rusticité ». La crème brûlée à la cardamone, et crumble de spéculos ou l'After Eigth de L'Aquarelle aspireront à nous démontrer une autre face caché de ce chef décidément très doué et d'une simplicité hors norme.
Menus à 29, 39 et découverte à 59 €.
Restaurant L'Aquarelle
7, rue du Château – 06 370 Mouans-Sartoux – Tél.: 04 92 99 04 91
No comments:
Post a Comment