La Place de Mougins - 06 250 Mougins

 Le souvenir de nos traditions …

C'est en cette période hivernale, le mois de Janvier pour ne point le citer, que l'appel du vieux village de Mougins se sera fait sentir au point qu'en ce week-end nous aurons succombé à la tentation de la toute nouvelle table de Denis Fétisson (issu du Cheval Blanc à Courchevel où il détenait déjà **), le chef, et patron avec sa femme Muriel, de l'ancien feu Follet battant, à l'époque, Pavillon Jean-Marie Bigard (le comique). Depuis 2009, table rase du Feu, et après neuf mois de travaux, bienvenue à un tout autre style, somme toute, beaucoup plus raffiné jouant la carte de l'atmosphère et de l'esthétisme ! L'accueil, toujours l'accueil me diriez-vous, fera dans le « soigné », mais surtout pas pesant ni obséquieux dont Stéphane et Christophe seront les principaux maîtres d'œuvres en salle ! Dès que nous franchirons le seuil, le « comptoir » viennoiseries nous « interpellera » d'un clin d'œil langoureux avec ses croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, justement et harmonieusement dorés, ses cookies, guimauves en bâtonnet, macarons et autres pâtes de fruits, conçus par Pascal Giry, le chef pâtissier issu de chez Reine Sammut à Lourmarin. Ici, tout est feutré, tout « baigne » dans la douceur et la délicatesse de tons neutres, de banquettes de velours moucheté, de fauteuils rayés gris et marron, d'appliques murales « orchidéennes » diffusant une lumière tamisée, et d'un fond musical plutôt « susurré »... Tout a été murement réfléchi pour vous « séduire » oui, vous « hypnotiser », non ! Même les assiettes ont fait l'objet d'un soin tout particulier, notamment, au niveau des assiettes stylisées signées Marion Bürklé pour Denis Fétisson ! 

L'aspect gustatif se découvrira tel un bijou en une carte hyper bien conçue (pour certains paraitrait-il un peu lourde) ! L'amuse-bouche, le « lever de rideau » en quelque sorte, s'annoncera sans tambour, ni trompettes, en un œuf aux truffes en émulsion, « doré » à cœur ! Subtil et ravageur ! Une longue hésitation plus tard, nous voici décidés pour un foie gras de canard poêlé au poivre de Sarawak, fines ravioles d'anchoïade au foie gras, velouté de petit pois et écume tartuffe, absolument divin, simplement « grillé », révélant indéniablement ses saveurs. Un ris de veau glacé au marsala et citron jaune confit, aguichant et tombeur (!) et un soufflé au Roquefort, douces poires confites, au thym, citron, jeunes pousses d'épinards, fines échalotes à l'estournel, puissant certes, jouant tout à la fois l'originalité et la suavité ! Le Saint-Pierre en aiguillettes cuit sur le grill, pommes rissolées, oignons tiges et salsifis, coulis de betterave au jus de griottes jouera notre carte préférée, celle du « simple mais bon » !

 Le pigeon mariné au cassis, quant à lui, potimarron cuisiné au beurre demi-sel, les cuisses confites aux champignons des bois, saura nous persuader du génie naissant et révélateur de ce chef hors pair ! Le jarret de veau cuit au pot au feu, croute feuilletée, carottes fanes, bouillon juste crémé, dévoilera une aura des plus aguicheuse tant à l'œil qu'en

bouche ! S'il n'avait été escortés d'un Clos du Marquis-Saint-Julien-2001 (89/100 au Parker), peut-être aurions-nous eu une approche différente ! Quoique ! L'Instant de Pascal Giry s'exprimera avec la pertinence espérée mais j'avoue franchement avoir, pour ce qui me concerne, préféré les pâtisseries plus « conventionnelles » du comptoir. Le soufflé traditionnel, au citron vert, paillettes croustillantes au thé vert, le coing confit en tarte de potiron, marmelade d'orange, sorbet pomme verte, un poil maigrelette, ou le chocolat fleur de cacao en tube de caramel, lingot doré à l'or fin, boule glacée noire, procéderont beaucoup plus d'un exercice de style ! C'est ainsi que notre préférence ira à l'éclair tout chocolat, au millefeuille vanille et au dôme au chocolat blanc œuvres, à nos yeux, d'une quête gustative plus généreuse et, cependant, raffinée !

Menu du jour Marché Forville le midi, entrée + dessert ou plat + dessert 25 €, entrée + plat 30 €, entrée + plat + dessert 35 €. Menu Truffe noire 75 €, et sans Truffe 45 €.

Restaurant La Place de Mougins

41, place du Commandant Lamy – 06 250 Mougins – Tél.: 33 (0)4 93 90 15 78

www.laplacedemougins.com / denisfetisson@laplacedemougins.com

Un coffret pour un moment délicieux à partager à deux !

A l’occasion de la Saint-Valentin, Champagne HENRIOT propose un coffret d’exception pour une dégustation à deux de sa cuvée Brut Rosé . Un moment de partage autour d’un vin d’une grande délicatesse à savourer en toute intimité. Deux flûtes et une bouteille de Rosé composent ce coffret qui garantit un instant exquis. Le Rosé Brut Champagne HENRIOT

Sa teinte rose saumonée aux reflets cuivrés ravit l’oeil. Ses arômes de petits fruits rouges (framboise, fraise) et d’agrumes fraîchement pressés (pamplemousse

rose, mandarine) enchantent le nez. Et la bouche d’une grande fraîcheur délivre des notes balsamiques et florales pour finir sur des senteurs épicées. Cette cuvée de gastronomie peut se déguster comme une friandise ou au cours d’un repas. Elle accompagne à la perfection un crumble de volailles aux courgettes, tomates et parmesan, mais aussi un gâteau millefeuille aux framboises. Pour la fête des amoureux, voilà une occasion de conjuguer le plaisir de passer un bon moment à deux tout en savourant le Brut Rosé Champagne HENRIOT. Une cuvée pleine de sensualité et d’élégance pour un événement qui l’est tout autant…

Un coffret pour un moment délicieux

à partager à deux !

Photo : X. Lavictoire

CHAMPAGNE HENRIOT

81 RUE COQUEBERT – BP 457 51066 REIMS

RCS REIMS B 314 171 554 – FR 12 314 171 554

T. +33 3 26 89 53 00 F. +33 3 26 89 53 10

www.champagne-henriot.com contact@champagne-henriot.com

Disponible chez les cavistes et les magasins spécialisés

au prix indicatif de 65 €.

Guía práctica para dejar a tu ex en el pasado

Dejar atrás a una pareja no es tarea fácil. Hayas tomado vos la decisión o no, durante algún tiempo seguramente estarás enredada en pensamientos confusos y sensaciones extrañas. La "Capitana del Espacio" Paola Florio, autora del libro "Matemos a los ex", se dio cuenta de esto y, con humor e ironía, da algunos consejos para seguir adelante.

Es ley, todas las personas que han dejado ex parejas atrás saben que es muy difícil hacerlo sin dolor. Hayas tomado o no la decisión, durante algunas semanas deberás indefectiblemente transitar por un camino al menos extraño.

Si te tocó la bolilla perdedora y fuiste la dejada, te mando un abrazo y una torre de paciencia. Es un proceso duro y para nada fácil pero, con perseverancia, amigos y un poco de voluntad, todo pasa.

¿Cuántas veces, estando en pareja, envidiabas la vida de esa amiga soltera y desprejuiciada, que no paraba ni un minuto de divertirse mientras vos le fregabas los calzones al novio de turno? ¿Diez, cien, quinientas veces? ¿Y qué esperas entonces para dejar de llorar, saltar del sillón e imitar su vida?

Acá van algunos tips para dejar a tu ex en el pasado:

* Tomate la ruptura con humor. Tanto el día después de una borrachera en la que le mandaste 50 mensajes de texto o de una tarde en la que no hiciste otra cosa que examinarle minuciosamente su cuenta en Facebook. Poder reírse de esas situaciones es un gran paso en el camino de la recuperación.

* Apelá a la venganza. No importa que en el fondo sea buena persona, en una primera etapa hay que odiarlo. Enviale una corona de flores al trabajo, colgale un pasacalles en la puerta de su casa el día que te enterás que su nueva chica va a visitarlo, mandale kilos de helado desde distintas heladerías. Con esas acciones, al menos, te vas a sacar la bronca que –seguro- no te deja avanzar.

* Evitá las recaídas. Es difícil cortar de raíz una relación, sobre todo cuando la separación es de mutuo acuerdo y se produce en buenos términos. Pero volver una y otra vez a sus brazos sólo te hará retrasar el proceso. Un buen plan es instaurar los domingos de soltera, esto es: abrir las puertas de tu casa para todo el que quiera pasar. Así, el día más duro de toda la semana para estar sola, lo transitas acompañada.

* Alejá los recuerdos. Agarrá una cajita y poné en ella todas las cosas que estén en tu casa y te recuerden a él. Si tenés valentía, armá una fogata con ellas en el patio; si aún no estás lista, escondelas en alguna baulera o mueble alto al que no puedas llegar. Nada de escuchar una y mil veces el CD que te regaló para el primer aniversario, es lo primero que vuela al tacho de basura.

* Probá otros clavos. Una vez que estás mejor, que ya tenés ánimo para hacer otra cosa que no sea llorar, contale a tus amigos que estás mejor y lista para conocer a nuevas personas. No importa qué suceda con ellos, no es obligatorio que termines en una nueva relación, lo importante es que te saques el pijama y vuelvas a producirte para verte mejor a vos misma.

¿Estás lista para dejar a tu ex en el pasado?

Vino & Cucina - 06 100 Nice

Une double virtuosité

Vous êtes ici (quasiment) au cœur de l'Italie, preuve s'il en est, ce tout jeune couple d'Italiens, Fabio et Laura, lui en cuisine et elle en salle, issu de l'Andana, la trattoria Toscana d'Alain Ducasse. Fond musical transalpin, tons gris foncés et clairs, petite mezzanine de quatre tables pour les couples amoureux, et une vingtaine de places assises en salle (sur banquettes ou fauteuils) octroient à ce lieu une discrétion d'âme fort appréciable. La carte « façon Ben » révèle, non pas pléthore de plats, mais un condensé du savoir-faire de Fabio ! Sa mozzarella « Burrata » de la région des Pouilles et tomate all'aceto, balsamico de Modena, frisera le « délire » gustatif avec une onctuosité hors norme et une opulence plus que « démonstrative » ! Le choix du produit, et rien que le choix du produit ! Fabio a finalement tout compris ! La soupe de haricot Borlotti aux moules, lard et Maltagliati déconcertera (quoique !) nos papilles peu « entraînées » à ce genre de « découverte » ! Fabio, encore une fois, merci ! Quant aux coquilles Saint-Jacques, huile d'olive et parmesan, ce sera l'une des révélations de l'instant ! Suavité, excellence et surtout une belle humilité dans la prestation !

 Les tortelli maison, farcis de poire confite et Asiago AOC, jambon de Parme, outre l'aspect flatteur, joueront la partition du sucré-salé B.C.B.G, un poil « encanaillé » ! Le thon rouge en robe d'aubergine, pommes de terre ratte, Pecorino di Fossa, s'avérera idéalement saisi et révélateur d'un talent très prometteur. L'entrecôte Rossini au foie gras poêlé, s'affichera avec bonheur en émincé escorté de son foie juste saisi et de ses pommes de terre sautées. Le « nirvana » gustatif, celui des douceurs sera atteint, notamment, avec un blanc manger à la noix de coco, caramel macadenna, un tirami-su (la véritable orthographe) en verrine, le vrai, au café et un millefeuille mascarpone vanillé et framboise, le tout issu de la double virtuosité d'un chef, qui, grâce à sa formation de pâtissier, fera bien mieux que de participer, croyez-moi !

Menu découverte le soir à 35 €. Formule le midi boisson incluse à 13 € (change tout les jours).

Ouvert du lundi au samedi.

Vino & Cucina – Ristorante Italiano

118, bis boulevard de Cessole – 06 100 Nice

Réservation au 04 93 52 28 08 / info@vinocucina.fr

Au Petit Gari - 06 00 Nice

Une cuisine « vraie », « sincère » et généreuse.

S'il est une bistrot que nous apprécions tout particulièrement, c'est bien celui de Marc Chevalier, « l'un » des seuls chef qui ne se prenne pas la tête sur le Côte. Sa préoccupation est toute autre ! Vous le comprendrez aisément si vous lui rendez visite pour une dégustation de ses mets, et autres spécialités ! Depuis un petit mois, l'espace dévolu à une cuisine « vraie », « sincère » et généreuse, s'est sérieusement remis en question se répartissant du côté place Garibaldi mais, également, grande nouveauté, côté boulevard Risso (au N° 66). L'ambiance du premier espace a conservé toute sa « gouaille », sa truculence d'antan, quant au second, il s'est « fondu » dans un tout autre style, plutôt bar à vins-lounge dans les tons tabac, marron-clair et abricot. Non, rassurez-vous, c'est très harmonieux avec, notamment, ces « grosses » ampoules au plafond, ces chaises cannelées, et une expo de tableaux signés Phil Berthot ! A l'ardoise (eh, oui !), le saumon de gravelax façon hareng, pommes vapeur, émincé de carotte crue, et, quelques feuilles de salade, nous régalera de ses charmes, certes, « rustiques », mais bien vivaces. La gratinée de Saint-Jacques au fumet de crustacés vanillé, en plat de grès, dévoilera quatre jolies « pièces » saisies à cœur, nappée d'une sauce crème bien liée, et judicieusement vanillée. L'entrecôte très tendre, marinée et cuite à la tapenade, demeurera fidèle à elle-même avec un produit excellentissime, l'un de ceux que l'on remarque au premier coup d'œil, et qui hante les mémoires ! La côte de bœuf grillée aux aiguilles de pin (environs 900 gr)- à point s'abstenir - s'affichera gastronomique et « dithyrambique » ! Ce n'est plus de la générosité, c'est de la « démagogie » culinaire ! Le thon mi-cuit à la tapenade possèdera, dans un autre registre, une tout aussi belle santé et finesse ! Le Meursault – Clos des Mouches – Henri Germain et Fils – 2007, d'un beau rouge clair, au nez intense orienté sur la ronce et les baies rouges, le poivre et le cuir neuf, le cumin et la girofle, s'avèrera superbe. Sachez que l'aspect douceurs de Marc Chevalier ne sera pas l'un de ses moindres talents ! Il ne sera que de se sustenter d'un panna cotta, compotée de fruits frais, de profiteroles fraîches ou d'une crème Catalane au Carambar pour comprendre ce que l'on est en mesure de ressentir chez un passionné d'art culinaire !

Au Petit Gari

2, place Garibaldi et 66, Boulevard Risso – 06 000 Nice – Tél. : 04 93 26 89 09

www.aupetitgari.com / aupetitgari@club-internet.fr

Auberge de la Croix du Pape - 06 360 Eze

So British !

Nous engageant sur la « grande » corniche en direction d' Eze, et de la Turbie, à la sortie d'un virage où, notamment, déboulait une Lancia qui se croyait au Rallye de Monte-Carlo, une auberge avec vue panoramique sur le vieux village d' Eze, et la mer, a, depuis prés d'une année, changée de main pour passer sur la houlette de Sarah, et Christopher, le maître du lieu, un Anglais pur souche, certes, mais « un » qui ne se prend pas au sérieux ! Sur un fond de musique de style Jazzy ou Buddah Bar, la carte (et non l'ardoise, comme chez certains !) nous dévoilera un potage du jour, en fait un velouté de champignons, crème fraîche et estragon, très délectable, une assiette gourmande magret de canard fumé et lentilles glacés à l'estragon, et terrine de lapin (le tout maison) aux charmes gustatifs indéniables. Le filet mignon de porc flambé au Calvados, pommes caramélisées à la cannelle, fera dans la « grandeur » d'un savoir-faire évident tant au niveau de la cuisson que de la combinaison. La côte de bœuf, sauce au Porto (ou au poivre), légumes poêlés, et gratin Dauphinois, affichera une belle « santé », une cuisson idoine mais, pour deux solides appétits, « carnassiers » de surcroît, les 500 grs « annoncés » s'avéreront un poil optimistes ! Un Brie de Maux truffé viendra perturber quelque peu l'aspect paisible du moment avec une onctuosité remarquable, un produit ad hoc !

 Le parfait glacé au Grand Marnier et pain d'épices, affichera réellement une âme British, avec un léger excès d'agrumes pas vraiment pertubant. La tarte Tatin aux pommes cuite au feu de bois, sa glace au miel et gingembre, a contrario, séduira illico des papilles pourtant redoutables d'exigence ! La crème brûlée à la liqueur de Baileys et vanille n'aura rien à lui envier d'autant que l'onctuosité ne lui fera nullement défaut. La Douceur de chocolat blanc nougatine, sur palet Bretons, sauce cacao, aurait pu s'appeler Tirami-su dans une « autre vie » ! Le Irish Coffee (et quel Irish Coffe !) dévoilera une excellence d'alliance, et un tour de main, celui de Sarah, (assez) mémorable ! Notez qu'avec sa gentillesse et son sourire, ne serait-on pas prêt à tout accepter ?

Comptez pour les entrées de 7 à 18 €, les plats de 18 à 45 € et les desserts de 6 à 8 €.

Fermé le mardi et le mercredi. Ouvert le midi de 12 h à 14 h et le soir à partir de 19 h.

Auberge de la Croix du Pape

Route de la Grande Corniche

3060, avenue des Diables Bleus

06 360 Eze

Tél.: 33 (0)4 93 57 83 03

www.aubergedelacroixdupape.com / email: croixdupape@orange.fr

Serain-Cappa - 06 000 Nice

 De la tradition à la tentation !

De mémoire de chroniqueur je n'avais pas souvenance d'avoir jamais rencontré, sur la Côte d'Azur, un talent aussi prononcé s'agissant d'un pâtissier-chocolatier-glacier, et traiteur de surcroît. Serge Serain respecte en cela la tradition et le devoir qu'il s'est imposé à vouloir satisfaire tous les plus fins appétits et les folles gourmandises. D'ailleurs, en ces dernières fêtes de fin d'année ne s'est-il pas consacré au bien-être des papilles de ses clients en leur concoctant des canapés aux crudités, au saumon ou aux pointes d'asperges, des sandwichs, pan-bagnat ou des petits lunchs garnis à la charcuterie, des toasts au Guacamole et écrevisses, au foie gras et magret de canard, au rouget grillé sur lit de tapenade, des aumônières au saumon aneth ou poulet curry et crème, et même, soyons audacieux, des barquettes au crabe, écrevisse et langoustine du plus bel effet gustatif ! 

Mis à part les verrines et les pains surprises, les viandes blanches et rosées auront été à l'honneur avec un poulet ou un canard « reconstitué » au foie gras ! Il est vrai que pour huit personnes la « portion » eut été pour le moins incongrue ! C'est la seule raison pour laquelle nous nous serons abstenus ! Du côté des sucreries et autres pâtisseries ou desserts glacés, les bûches traditionnelles se seront déclinées en sept versions, toutes appréciées, plus exclusives les unes que les autres, de la tradition au Verger de Nanon, du Mandarin à l'Ardéchoise, le tout avec tendresse pour une fin en trois chocolats, il n'est nulle nécessité d'inventer que nous aurons succombé à la Tentation ! C'était exquis, un point c'est tout ! Nonobstant que vous puissiez encore découvrir ces doux « secrets » pâtissier en parts individuelles tout au long de l'année, Serge Serain, avec la délicieuse « complicité » de sa femme Valérie, prolongeait l'instant des plaisirs avec des desserts glacés, vacherin, chalet glacé, nougat glacé ou omelette Norvégienne que nous aurons eu, pour cette dernière, l'insigne honneur de pouvoir déguster ! Si je devais, à ce sujet, m'exprimer, il n'est nul besoin de signifier que de contentement, si ce n'est de bonheur, j'exulterais !

Serain-Cappa

Pâtissier-Chocolatier-Glacier-Traiteur-Salon de Thé

7 et 9 place Garibaldi - 06 000 Nice -Tél./Fax: 04 93 62 30 83

64, rue Arson- 06 000 Nice – Tél.: 04 93 55 00 56