Cómo cuidarse en las Fiestas

En las Fiestas muchos comen lo mismo que en 5 días. Cómo elegir los alimentos para moderarse y disfrutar de estos días sin culpas.

Para muchas personas, el 24 y el 31 son de esos días del año en que todo está permitido a la hora de sentarse a la mesa. Y así, al cabo de cada comilona de Navidad o Año Nuevo, se pueden llegar a consumir unas 10.000 calorías -el equivalente a unos cinco días de dieta normal- y pesar entre 2 y 4 kilos más en la balanza, una parte por lo que se comió y se tomó y otra por los hidratos de carbono y la sal, que retienen líquidos.

La cuenta es sencilla si se recuerda que una porción de lechón suma 750 calorías, una ensalada waldorf abundante tiene casi 800 calorías, una barra tipo mantecol aporta 530 y una rodaja de pan dulce suma 400, sin contar con que por cada copa de champagne hay que sumar 130 calorías, y la mitad cuando se bebe sidra o cerveza.


Los efectos de estos excesos no solamente engordan:

Las consultas por dolor abdominal son más frecuentes durante los días de fiesta. Además, los excesos en la comida y bebida, dormir poco y cambiar el ritmo habitual de vida son más riesgosos entre personas mayores de 60 años o con enfermedades como diabetes e hipertensión. Esto, para no hablar de las intoxicaciones con alcohol, que en estos días superan la ampliamente la media.



Es posible cuidarse en las Fiestas.

Es perfectamente posible planificar las celebraciones de una manera distinta, sin centrar todo en el atracón. Pescado, palitos de mar, ensaladas con verduras poco convencionales y frutas, palmitos, camarones, peras al natural, helado de agua, son sólo algunas de las muchísimas opciones ricas que no nos harán arrepentirnos al día siguiente.


CONSEJOS.

* Comer despacio, en bocados pequeños, ayuda a evitar una comilona. Si la mesa es libre no pierda de vista el tamaño de las porciones: sírvase en un plato un poco de cada comida que le guste y sientése a comerlo alejado de la mesa.

¡Recuerde que no será la última vez que coma!

* En estas ocasiones, bailar ayudará mucho. Conviene proponer el baile seleccionando de antemano música divertida para que todos se integren.

Muévase y beba mucho líquido, especialmente gaseosas diet o bebidas con abundante hielo. Es importante no tomar alcohol sin comer, porque con el estómago vacío la bebida marea fácilmente y es capaz de diluir cualquier decisión racional.

* Haga buenas elecciones para poder disfrutar de la mesa y pasar las Fiestas sin sobresaltos.

Tenga presentes ciertas estrategias para preparar comidas y manejarse ante las tentaciones.

Reuniones con seres queridos, balance anual de logros, reencuentro con amigos.

Las Fiestas pueden ser motivo de gratos momentos de afecto y también de enormes dificultades a la hora de conciliar tentadores platos con el objetivo de cuidar el peso.


Antes de Navidad.

En muchas personas, la motivación para adelgazar se vuelve especialmente fuerte antes de Navidad o Año Nuevo -el verano, el casamiento de un hijo, la graduación, etc.- para estar mejor y ponerse algo especial en esos momentos.

Dado que el "enganche" puede ser mayor en estas ocasiones, resultan buenos momentos también para comenzar o reforzar el plan, contrariamente a la opinión que dice:

"¡cómo, justo ahora se te ocurre hacer dieta!".

Comprometerse a empezar un plan de adelgazamiento antes de la Fiestas puede ser una excelente propuesta para terminar el año, con la idea de comenzar otro mejor. Es también un buen modo de evitar las comilonas que solemos hacer cuando estamos estudiando la posibilidad de ponernos a dieta.

Si pensamos que la dieta comienza "el lunes", más precisamente después de las celebraciones de fin de año, probablemente comamos en esta oportunidad mucho más de la cuenta, de lo necesario y de nuestro apetito verdadero, y comencemos al año siguiente con kilos indeseados, que incrementarán la carga de lo que ya tenemos que bajar.


Mesa dulce light.

Si usted es de los que "pierden" con la mesa dulce -y es anfitrión/a- dé rienda suelta a la creatividad, preparando cosas ricas con menos calorías. Por ejemplo:

• copas de gelatina diet con frutas.
• copas de postres diet decorados con trocitos de fruta y chantilly diet.
• tortas de frutas con base fina de ricota o queso blanco.
• helados dietéticos solos o con fruta.
• mousses de gelatinas con fruta y yogur o queso blanco.
• sorbetes dietéticos (helados diet con frutas y champagne).
• platos con frutas frescas pequeñas.

Recuerde que las frutas secas y deshidratadas tienen un gran aporte calórico y que son poco apropiadas para épocas estivales.

Si elige la mesa dulce planifique anticipadamente. Por ejemplo:

• 1 copa de sidra o champagne seco (en lo posible no dulce)
• 1 porción pequeña de budín o pan dulce.
• 1 trozo pequeño de turrón.
• 6 ó 7 frutas secas (nueces, avellanas, castañas, almendras).
• 3 a 5 frutas deshidratadas (orejones).
• 1 puñado pequeño de garrapiñadas o maní con chocolate o solo.

hace calorrr

si te encontraste en alguna foto, te gusto y la queres, conmunicate conmigo y la podemos hacer en papel, en el tamaño que quieras!

playa ,hoy.. se extrañaba, no?

y volvi a la playa... great!

Le Cosmo - 06 230 Villefranche-sur-mer

Enchantement ou désespoir ?

C’est toujours un enchantement que de déjeuner à Villefranche sauf dans ces gargotes pour touristes dont, fort malheureusement, ce petit port de pêche n’est pas exempt. Mais le Cosmo, quant à lui, semblerait « naviguer » entre deux eaux, ni gastro ni fastfood, avec, ce qui ne gâche rien, une vue directe sur l’église de Cocteau. Nous jouerons donc la carte de la simplicité avec une salade de tomates et mozzarella di buffala. Si la tomate est un peu maigrelette, la mozzarella est quant à elle onctueuse, avec les olives noires dénoyautées et les lamelles de jambon San Danielle, on peut dire que l’ensemble se laisse déguster sans trop de résistance ! L’entrecôte est de belle facture, plutôt épaisse, et servie bleue, certes un poil « nerveuse » (rien de bien méchant), elle est, malgré tout, goûteuse tel qu’on les apprécie. Les frites sont bien dorées mais la salade (inutile) est fanée ! Dommage ! Le tartare « aller-retour » est bien assaisonné et juste grillé sur les deux faces. C’est une jolie réussite ! Un conseil, Monsieur le chef de cuisine, changez, s’il vous plaît, de fournisseur de salade ! Pour les desserts, ce sera, n’en déplaise à certains, une « relative » déception surtout avec des profiteroles soi-disant « maison », secs comme un « coup de trique » dont la sauce au chocolat me fait indéniablement penser à celle de ces glaciers qui pullulent sur la Riviera. La tarte tatin à la cannelle n’est pas, à mon humble avis, du jour et son côté « caramélisé », et réchauffé, n’y changera rien même en y adjoignant un (gros) nuage de chantilly ! Le crumble est non pas aux fruits rouges, mais aux pommes coupées en dés (bof !) avec son incontournable « tapissage » de biscuit décidément très sec. Même la boule de glace vanille (Côte d’Or) n’arrivera pas à relever le tout ! Peut nettement mieux faire, car les tarifs de la carte ne font pas franchement dans le style fast-food !
Ouvert 7/7 jours
Le Cosmo – 11, place Amélie Pollonais – 06 230 Villefranche-sur-Mer – Tel : 04 93 01 84 05

Boni - 06 000 Nice

Un sol « poudré » d’or

Boni, vous savez le frère de celui qui « œuvre » en cuisine à l’Alto de Nice, vous accueille dans un espace sobre au design (relativement) épuré, tons gris clairs et foncés, tables, chaises et banquettes très « Parisiennes » toutes différentes et issues de brocantes ou ventes aux enchères. Les toilettes, à eux seuls, valent le détour et vous ne serez pas surpris de les découvrir au fond du restaurant, derrière un épais rideau, avec leur sol « poudré » d’or ! Après une relative hésitation face à l’ardoise (fixée au mur) nous avons opté, en entrée, pour la formule (trois) « bols » à 5 €, l’un composé d’une ricotta alla Veneziana présentée telle une glace en petit pot. Sympa et très frais ! L’autre, par des anchois marinés et leur mesclun, et le troisième par une pagliaeriana au four, miel et noisettes. Humm, délicieux mais pas franchement léger ! La formule à 15 € vous octroie l’entrée, le plat et le dessert. Nous avons donc poursuivi, avec des calamars alla plancha (grillés) qui « exultent » leur arôme, un gratin de rigatoni alla valdostana très « plats des montagnes » (avec son fromage grillé dessus), et une cocotte de poulet fermier, et ses petits légumes, moelleux à souhait avec sa sauce piquante (mais pas trop). Pour les desserts, nous avons succombés à un tiramisu très onctueux et goûteux, un crumble à la cannelle et un moelleux au chocolat, glace noisette vraiment très réussi et sapide. A découvrir absolument !

Boni
15, rue Tonduti de L’Escaréne – 06 000 Nice – Tel : 04 93 62 93 36

Sarao - 06 000 Nice

Il fleure bon la terre Ibérique

Le nouvel espace culinaire de Cristina Garcia et son mari fleure bon la terre d’origine de Don Quichotte. Murs en bois cérusé blanc, « paillotte » en bois blond et musique Jazzy confèrent à ce lieu décontracté une ambiance feutrée assez séduisante. L’accueil est courtois, si ce n’est prévenant. On regrettera seulement que le serveur soit trop « speeed » au point d’omettre certains « éléments » commandés et de ne pas même les avoir notés ! Rien de très grave au demeurant, mais suffisamment agaçant pour être notifié, d’autant qu’il a été incapable de nous avertir, lors de la commande, que les trois entrées commandées étaient de même nature si ce n’est (quasiment) identiques ! Dommage ! Le pata Negra est, certes, généreusement servi, mais bien qu’il soit goûteux, m’apparaît, excusez du peu, quelque peu « aride ». Il manque de souplesse et de cet arôme inimitable de noisette, si cher à notre palais. La charcuterie Ibérique est bien représentée notamment lomo et chorizo, et accompagnée de fromage Manchego finement tranché. Un point négatif s’« insinue » ici avec un laps de temps beaucoup trop long entre l’entrée et le plat qui doit suivre. La pièce de Charolais taillée dans le filet bleu comme souhaité, avec ses morilles, son millefeuille de légumes au parmesan, et sa purée est une belle réussite, tant dans la préparation que dans la présentation. L’arrière goût de lait dans la purée surprend mais charme. Quant au millefeuille de légumes, il aurait mérité un peu moins d’oignon à mon goût ! Le tartare de bœuf est, quant à lui, impeccablement assaisonné avec ses frites longues et larges dorées à cœur. Les desserts vont, malheureusement, « marquer un léger pas en arrière » avec un pain perdu aux quetsches (pas vraiment adaptées), car il n’y aurait plus eu de pruneaux ! Regrettable, car c’est l’un de mes desserts préférés, si séduisant lorsqu’il est conçu dans la (stricte) simplicité, mais également dans la générosité ! Le fondant au chocolat, par contre, est tout en justesse, tant dans sa consistance que dans sa cuisson. Le florilège des douceurs est très « attachant » avec sa petite crème brûlée, son petit fondant et sa glace fraise. A tester indiscutablement tout en sachant que les petites erreurs ne sont pas rédhibitoires !

Sarao
7, promenade des Anglais – 06 000 Nice – Tel : 04 92 00 50 90 www.sarao-restaurant.com

Le Clos Saint-Pierre - 06 650 Le Rouret

Qualitatif certes, mais pas transcendant

Le lieu est attrayant, chaleureux même, avec ses pierres apparentes, ses poutraisons, ses tableaux maison et ses champignons feutrés sur chaque table. L’accueil est affable mais manque incontestablement de professionnalisme surtout s’agissant de la serveuse récemment engagée. Le menu est assez concis avec 2 formules à 38 et 57 €, déjeuner du marché, sans omettre celles aux truffes à 95 et 125 €. Il est dommage que l’on ait la sensation de ne pas vraiment avoir de choix ! L’aubergine grillé, fromage frais, salade et vinaigrette aux aromates n’a rien de « scotchante » mais se laisse goûter sans problème tout comme la fine tranche de bœuf, artichaut violet en vinaigrette, pousses de salade et sa sauce à l’ail doux. Les œufs brouillés aux truffes blanches d’Alba sont excellents, et le petit tour du chef pour rajouter des copeaux de truffes ajoutent encore à cette sensation de luxe ! La tranche de gigot d’agneau à la plancha est parfaite en émincé avec ses légumes du moment, notamment les pommes de terre fondantes au jus corsé. Le risotto Piémontais, dés de canard et pérugine, son étuvée de chou nouveau, est certes surprenant et se laisse indéniablement déguster, une coupe de champagne à la main. Le veau poêlé aux truffes, pommes de terre, dés de navets, et choux se laisse manger sans réticence. L’assiette de fromage est sympa mais le camembert, notamment, est (beaucoup trop) fait ! Le pain est qualitatif certes mais pas transcendant.
Cependant, pour les desserts, nous resterons circonspects. D’une part, il n’est question que de deux desserts au « choix » c’est le premier que nous réserverons, en fait, tout bonnement une « sorte » de « poire Belle-Hélène » en réduction dans un verre !
Rien de très exceptionnel au demeurant, ni désagréable ni succulent !

Le clos Saint-Pierre
Place de l’église – 06 650 Le Rouret
Tel : 04 93 77 39 18 – Fax : 04 93 42 48 30
Fermé les Mardi & Mercredi

Le Bistrot du port - 06 300 Nice

Rien que des arômes

Le lieu ne paie pas vraiment de mine mais, si l’on à l’œil, la cuisine qui fait face à l’entrée ne dissimule rien de ses « mystères » tant il est vrai que de douce effluves viennent vous « flatter » les narines. Pourtant, si vous le souhaitez rien ne vous empêche d’aller saluer le chef, et patron, de ce bistrot marin où l’on vous propose à l’ardoise (un peu trop répandue à mon goût) les spécialités du jour. Pour nous ce sera …hum ! Voyons voir ! Pour commencer un foie gras poêlé aux figues qui, une fois au cœur de notre assiette, se révélera « charmeur » pour finalement fondre littéralement en bouche (peut-être un peu vite), une salade d’artichauts émincés au parmesan (malheureusement aillée), filet de citron pour revigorer le tout, et puis une savoureuse (et presque baveuse) brouillade aux truffes d’été (la blanche, bien évidemment !) et huile aux truffes. Là, c’est un grand moment à condition, bien sûr, d’aimer la truffe ! Le risotto aux Saint-Jacques est, comme il se doit, crémeux à souhait, et les arômes « jaillissent » au point de lui trouver toutes les qualités, ou presque…
La côte de veau, très, très épaisse est désossée, émincée et « nappée » de girolles fraîches et goûteuses. Rien à jeter, tout à manger ! Le panachage de poisson est assez étonnant, tant il est vrai que chaque morceau se serait suffit à lui-même ! Alors, quatre vous pensez ! Et pas des moindres, du denti (un poisson Corse inconnu au bataillon), du loup, de la rascasse et du thon. Les arômes, rien que les arômes ! Pour les douceurs, des mini-bricks de bananes accompagnées de leur glace (toujours) à la banane et nappées de sauce au Toblerone (le chocolat), une fine tartelette aux abricots frais et sa boule de glace aux abricots, mais également le moelleux fondant au chocolat nous aurons au moins mis tous en accord ! Assurément, il nous faudra revenir succomber aux charmes de cette table attachante à plus d’un titre.

Le Bistrot du Port - 28, quai de Lunel - 06 300 Nice – Tel : 04 93 55 21 70

Fred L'Ecailler - 06 400 Cannes

Il ne se moque pas de vous

Sur la place de l’Etang, il y a deux attractions, d’un côté la pétanque et de l’autre côté Fred l’Ecailler ! Fred, c’est un personnage atypique, empli de bonhomie et se sincérité, qui connaît son métier comme personne (ou presque). Croyez-moi, il sait y faire le « bougre » pour vous conseiller la douzaine d’oursins hyper-iodés et fraîchement « pêchés », ou les langoustines grillées, en vous les passant, avec un léger temps d’arrêt, sous le nez ! Le frito mixo commandé fait également partie de ses « suggestions » du jour et il ne s’est pas moqué de nous ! La petite pêche, la seiche, le poulpe, la crevette et le calamar sont « saisis à cœur » et légèrement frits. L’arôme est très présent en bouche et l’on sait incontestablement que l’on déguste là un produit de toute première fraîcheur et qualité. Les trois sauces sont parfaites ! Fred nous a engagé sur un bar grillé entier à savourer sur l’arête avec ses pommes vapeur, ses carottes émincées, son ail confit, ses brocolis, ses aubergines et ses chanterelles. Délicat et savoureux comme on les apprécie ! Le pavé de turbot grillé est plus que généreux et accompagné de frites goûteuses et « blanches ». Le pavé de loup est grillé à l’unilatérale avec ses chanterelles et oignons grelots. Il est sapide à souhait. La chaire est délicate. On ressent tous les bienfaits de la mer, convaincu que ces produits là ne risquent pas de vous tromper ! Il est évident que l’on ne vient pas vraiment dans ce style de restaurant pour les desserts qui sont le plus souvent insipides voire insignifiants. Mais là, Fred fera « taire » cette réputation injustifiée, avec une tarte tatin exquise copieusement servie, des profiteroles (3) maison tout « fumants » et « ravageurs » tant il est vrai que l’on aurait bien « remis le couvert » ! Le tiramisu est assez bien conçu, certes un poil « rigide », avec ses biscuits champagne baignés dans le café. Mais, honte à nous, nous n’en laisserons pas une miette !

Fred L’Ecailler restaurant poissonnerie
Place de l’Etang - 06 400 Cannes – Tel : 04 93 43 15 85

La Rossettisserie - 06 300 Nice

Simplicité et rusticité

« Lové » à mi-chemin de la gare routière et de l’église Sainte-Réparate, notre « découverte » a de quoi interpeller tant il est vrai qu’aujourd’hui, il est bien rare de trouver une table qui fasse à la fois dans la simplicité et la qualité. Dans un décor d’ancienne boulangerie « réactualisé », aux tons rouilles et blanc, et aux carrelages anciens polychromes, le « maître » de rôtisserie, vous reçoit en toute humilité soit autour de sa grande table en pin (pour 10 à 12 personnes), soit, plus intimement, de part et d’autre de l’une de ses quatre petites tables. Vous l’aurez compris, ce ne sont pas plus de 18 à 20 couverts qui seront « bichonnés » ici, midi et soir. L’ardoise fait dans l’essentiel et propose le ½ poulet ainsi que quatre rôtis au choix (bœuf, agneau, porc et veau) accompagnés de pomme purée, de ratatouille et de pommes rôties, le tout, bien évidemment, maison. Autre originalité du lieu, vous pouvez passer votre commande préalablement et l’emporter chez vous ! La mise en bouche se fait avec une petite salade de mesclun et tomate délicieusement assaisonnée. Personnellement, j’ai « testé » les cinq formules, poulet, porc, veau, agneau et bœuf avec leur purée de pomme de terre et leur (succulente) ratatouille, et je dois avouer que c’est, non seulement, une savoureuse « expérience » gustative mais, également, un doux instant de « rusticité » ! La phase douceur n’est pas désagréable non plus avec soit sa tarte tatin, crème anglaise, pignons et amandes effilées, soit son gâteau au chocolat, sauce chocolat chaud (humm !). Gageons que, tout comme nous, vous allez tenter l’expérience !

Rossettisserie restaurant
3, rue Mascoïnat – 06 300 Nice (vieux) - Tel : 04 93 76 18 80

La Gallery - 06 110 Le Cannet

Qualité et générosité

Il est de ces adresses que l’on se communique parfois de « bouche à oreille », sans trop savoir à quoi cela ressemblera. Or, en cette fin novembre, la dite table nous avait été (très) chaleureusement suggérée. Incontestablement, malgré une déco peut-être un poil (trop) sobre, la rumeur allait être confirmée dans le bon sens du terme, il s’entend. Seule ombre, si je puis dire, au tableau, la musique distillée est du genre de celle entendue dans les ascenseurs des Galeries Lafayette ! Pas vraiment en phase avec le lieu ! L’accueil est affable, ni trop ni trop peu, le service prompt au point que nous voyons arriver prestement notre commande. Quel « choc » ! Quelle surprise, surtout lorsque l’on sait que nous avons opté pour la formule à 19 € ! La palette de la Gallery sur pierre est surprenante de générosité, de qualité et d’esthétique. Foie gras de canard mi-cuit, makis au foie gras (succulents), jambon cru et deux « jolis » rocamadour panés, légèrement fondants, rien de moins ! Le sablé aux olives noires, surmonté d’un lit de sardines fraîches, est délicat et savoureux. La cassolette de Saint-Jacques, émulsion d’écrevisse et julienne de poireaux, est sans concession, parfaite à tout point de vue ! Pour une entrée en matière, c’est un réel succès ! Ayant opté pour la simplicité, le tartare Jet-Set légèrement poêlé avec son (certes) petit foie gras façon Rossini a de quoi vous « scotcher ». Belle présentation avec ses frites généreuses présentées dans une feuille de bananier, le burger Jet-Set a tout pour plaire, avec son pain au sésame et son cheddar, accompagné de tomates, oignons, cornichons, col-slaw et frites. La poêlée de cèpes à l’ancienne, servie dans un ramequin à part est (presque) à tomber ! Quant aux desserts, ils « prolongent » le doux effet ! La tarte au chocolat, en fait une fine pâte sablée (bien blanche), avec un mi-cuit au chocolat, est « confondant ». La crème brûlée au Nutella, certes goûteuse, fait moins dans l’exceptionnel. Par contre, le crumble aux pommes maison et sa glace vanille ne mérite aucune critique ! Un rapport qualité-prix que nous qualifieront d’imbattable au point de l’avoir chaleureusement signifié au chef venu nous saluer en fin de repas.
Menu Business 12 €, La Gallery 15 € et Château des Artistes 19 €

Restaurant La Gallery – Résidence Châteaux des Artistes
8 – 10, chemin de Garibondy – 06 110 Le Cannet – tel : 04 93 49 42 42
www.restaurant-lagallery.com

Aphrodite - 06 000 Nice

Alchimie des saveurs

L’expérience « moléculaire » que nous avons vécue en ce mois de Novembre se devait de l’être étant entendu, il est vrai, que David Faure fait partie du microcosme très fermé des quelques rares chefs passés maître en la matière. C’est ainsi que nous nous sommes trouvés là attablés sous la véranda. Les tables nappées de noir et de rouille interpellent tout autant que les chaises Design, à l’assise (quasi) parfaite. Le sommelier, après nous avoir proposé deux cocktails, l’un à la mandarine, l’autre au lychee, joue l’effet de surprise en nous amenant deux verres ballon «fumants » (effet provoqué par des glaçons plongés à - 78°). Peu après, l’amuse-bouche sera proposé à l’azote liquide (-196°), et une fois ingurgité, l’on est prié d’imiter le « démonstrateur » avec un effet nitro « dragon » garanti ! Le foie gras caramélisé est flambé devant nous. Avec ses agrumes, son knouf de racines aux truffes et sa réduction balsamique, il est saisissant. Le pain est maison et délicieux. Les nems, quant à eux, sont « niçois » et accompagnés d’une vinaigrette au babazouk. Effet infaillible ! Les makis de foie gras poêlés aux sardines fumées et refroidis sont sidérants. Après cela, nous aurons l’insigne « honneur » de « goûter » au kebab Lou Nissart à la poitrine de veau braisée, galette de socca légère et légumes du pays qui provoquera notre admiration. Le poulpe de roche, cuisiné en stockfish, oignons, poivrons, tomates, ail, olives et boyaux perpétue l’engouement. Un grand moment ! La poitrine de canard Colvert rôtie et sa cuisse confite, girolles et carottes jaunes en persillade. Délectable à souhait ! A ce stade de notre cheminement culinaire nous noterons que le sommelier, très professionnel, au demeurant, et un peu « acteur » à ses heures perdues, aura subtilement accompagné notre dégustation de verres de vin parfaitement en phase avec les plats dégustés. Un Pouilly fumé Michel Bailly - les Loges – 2008, un Domaine Saint-Albert Cuvée Prestige 2008, un Ombre et Soleil – Cuvée Soleil de Midi – 2007, un saint-Nicolas de Bourgeuil Marc Bredif – 2007, un Gammay de Touraine – Domaine de la Charmoise Henry Marionnet – 2008, un Domaine des Escarvailles – Cuvée les Sablières – 2007, un Domaine du Tariquet – Côte de Gascogne – Cuvée « Premières Grives » et finalement (pouf ! pouf !), un Ze Bolle, Zéro Pointé… Superbe sélection au demeurant, mais que nous serons bien incapables de poursuivre, tant il est vrai que, personnellement, j’aurais du quitter la dégustation des vins dès le second verre ! Enfin, la « pose » mangue, ananas, fruit de la passion et banane, le tout « azoté » (à – 196°), et servi, tel un « trou normand », juste avant les desserts, et quels desserts ! Une tarte au citron du pays « revisitée », mousseux au citron, sablé pulvérisé, tube de meringue et sorbet citron. « Si le chocolat s’oblitérait il en deviendrait pétillant », une déclinaison très alambiquée du chocolat, mais très esthétique ! Et pour conclure, l’œuf au plat « virtuel », mangue et noix de coco qui joue, à lui seul, un grand « rôle », mêlant une pannacotta sur (petite) poêle passée à l’azote à la mangue interprétant celui du jaune d’œuf et la vanille Bourbon en poivrier, celui du poivre. C’est insolite et ludique ! Les cafés seront d’Ethiopie avec mignardises au choix, vanille, banane et chocolat pour ce qui nous concerne.

Menu déjeuner 25 €, le soir : Menus de 37 à 85 € ou la carte
Restaurant Aphrodite
10, Bd Dubouchage – 06 000 Nice – Tel : 04 93 85 63 53
www.restaurant-aphrodite.com

Le Comptoir Caffé - 06 400 Cannes

Ici on cajole vos papilles

Certes, le Festival, son « voisin » immédiat, aurait bien pu lui faire de l’ombre, si, et seulement si, la nouvelle direction de cette enseigne située face à la mer n’avait fait « table rase » du passé, tout d’abord en procédant à une refonte intégrale de là déco (avec sièges en alcantara marron clair ou rouge) mais également en donnant à son directeur de restauration, Christophe Bozzetto, et à son chef de cuisine, Alain Roméro, « carte blanche », un chef « toqué » de saveurs. Ici on « cajole » vos papilles d’entrée de jeu avec, en amuse bouches, une tranche d’un excellent foie gras mi-cuit maison de canard, rien de moins ! Et puis, c’est la « valse » des saveurs ! Des mini-coquilles Saint-Jacques (les coquilles, pas les noix !) cuites fort justement avec un beurre citronné qui prouve l’incontestable don de ce chef pour les sauces « à l’ancienne ». La « grosse » verrine de crabe frais, avocat en dés et mesclun est saisissante en arômes naturels et n’a nul besoin d’artifices. Du naturel, rien que du naturel ! Un champagne Nicolas Feuillatte, à la coupe, accompagne ce délicieux instant gustatif où le poisson domine. Tout d’abord, un filet de saumon généreusement servi (3 tranches) moelleux et grillé à cœur, servi avec ses légumes croquants au wok, puis quatre filets de sole, sauce champagne, et finalement un loup grillé, présenté préalablement, purée maison et « vrai » beurre blanc comme on ne les fait plus, le tout d’une qualité et d’une fraîcheur irréprochables. Nos « louanges » iront ensuite vers une aumônière aux pommes et sa crème anglaise, un tiramisu onctueux et d’une légèreté inégalable ainsi qu’une tarte fine aux pommes et sa glace cannelle. Quel bonheur d’être cajolé par ce chef là !

Le Comptoir Caffé Restaurant
54, La Croisette – 06 400 Cannes – Tel : 04 93 38 15 37

Le bistrot gourmand - 06 400 Cannes

Inappétent mais attachant

La déco est, certes, un peu « kitch » avec ses moulures rouges sur fond beige, mais l’ardoise sur le mur vous met vite dans l’ambiance avec, ce jour, une recette de crème brulée à l’orange « exposée » par le détail. Le service est correct, sans fioritures, en tout cas suffisant pour ne se consacrer qu’à l’essentiel. Avec un foie gras poêlé de belle facture, un surprenant velouté de châtaigne avec son œuf mollet, délicieux et subtil, et un avocat au crabe en verrine (assez banal au demeurant), l’entrée en matière se fait là dans des conditions plutôt engageantes. Le magret de canard qui suit m’apparait « réchauffé » mais, cependant, rosé avec, toutefois, une fort estimable purée de pomme de terre à l’huile d’olive ; le filet de bœuf accompagné de son gratin dauphinois quelque peu « austère » et sa sauce un peu apathique, n’emporteront pas radicalement notre enthousiasme ! Seul le tartare de bœuf est idéalement élaboré. Les pommes allumettes, beaucoup trop cuites à notre goût, n’étaient pas indispensables. Le duo tiramisu au Nutella, profiteroles au café est « flatteur » mais pas spectaculaire ! Le coulant au chocolat méritait justement un peu plus de fluidité et un peu moins de temps de cuisson ! Quant au crumble à l’ananas, glace coco, il se laisse savourer non sans un certain plaisir ! Avec trois formules à 12, 16 et 29 € (menu gourmet), le rapport qualité prix, reste, malgré tout, assez honorable et mérite d’être éprouvé.

Le Bistrot Gourmand
10, rue du Docteur P.Gazagnaire – 06 400 Cannes – Tel : 04 93 68 72 02

Le Parcours - 06 950 Falicon

Délicieux et magique

Il ne vous suffit que de quelques 15 à 20 minutes pour accéder, via Cimiez, au petit village de Falicon, et de quelques secondes pour vous garer sur le parking situé juste à l’entrée de cet univers « hors du temps »… Le silence, rien que le silence, et un air pur que l’on a presque oublié tant il est vrai qu’en « bas », à Nice, c’est l’autre bout du monde ! L’accueil est délicieux, sans être ostentatoire, et vous vous retrouvez là assis à votre table face à un panorama superbe, si ce n’est féerique ! L’atmosphère est zen à souhait, ni trop, ni trop peu, dans les tons marrons et gris clairs. Une petite verrine nous est proposée pour patienter et passer commande, en fait un succulent petit bavarois d’asperge, crème de tomates piments roquette et crevette rose à cheval. Séduisant, certes, mais n’aurait-il pas été judicieux de faire l’inverse ? Le mérite eut été que le bavarois d’asperge fusse un peu moins « perdu » dans sa crème de tomate. Mais cela est affaire de goût, essentiellement ! En entrée nous optons pour une crème flambée de foie gras sur un chutney pêche-abricot qui laisse « rêveur », tant il est vrai que l’on est pas vraiment habitué à le voir « abordé » de la sorte mais qu’il n’y a rien à en redire sauf que c’est savoureux et délicat en bouche très apparenté, en consistance, à une crème brûlée dessert. La queue de homard rôtie, tartare de pinces au citron « sphérifiquée » et gingembre confit, carpaccio de tomates au shiso, rien que pour le plaisir des yeux et du palais, vous laisse une sensation inoubliable. La Saint-Jacques, quant à elle, simplement rôtie sur un naturel croquant d’artichauts violets et champignons agrémenté de truffes blanches émincées, pistou de riquette, « explose littéralement en bouche » ! Mais comme il ne faut pas s’arrêter en si bon « parcours », l’agneau rosé et tranché, petits cèpes et girolles en verrine, pommes dauphines et figues rôties, salade d’herbe fraîches, vous séduira à coup sur, tout comme le filet de bœuf « bleu à cœur », servi avec son petit travers de porc, sa mousse de champignons, sa mini courgette, son aubergine grillée, son artichaut barigoule et son « écume » de pomme de terres aux truffes en verrine. Humm, j’en ai encore, aujourd’hui, des frissons dans la nuque ! L’assiette du fromager, rien que pour la gourmandise, avec un chèvre fermier aux truffes et ceccina de Léon mariné à l’huile d’olive, cressonnette aux cèpes de vinaigre d’échalotes, c’est le calme ( relatif) qui « précède » la « tempête » des douceurs… La verrine de framboise au jasmin, crumble pistache, velouté de chocolat blanc, onctueux à souhait, ravive des souvenirs d’enfance et fait, immanquablement, penser au tube de lait Nestlé que nous sirotions en classe. Il vous faudra, cependant, casser, pour ce faire, le croquant de chocolat blanc en haut de la verrine ! Inventif et astucieux ! Le soufflé chocolat minute et glace à la figue ne déçoit pas et, bien au contraire, vous rendrait (presque) « accro » ! La sélection de glace maison, fruits de la passion, ananas et lychee est sans faille.
Gageons que vous suivrez notre « parcours » culinaire jusqu’à ce jeune chef prometteur qu’est Frédéric Gallond, le nouveau maître des lieux.
Menu dégustation à 70 € + carte

Le Parcours - Live restaurant - 1, Place Marcel Eusebi - 06 950 Falicon - Tel : 04 93 84 94 57

Restaurant La Forge - 06 600 Antibes

Paradoxe et tradition

Une déco rustique, des pierres apparentes, des nappes blanches, quoi de plus banal en somme ! C’est ainsi que nous avons été amenés à vérifier la rumeur. Jeff, un ancien directeur du Feu Follet à Mougins, et son associée Barbara, dirige non sans talent cette auberge du vieil Antibes qui fait dans le traditionnel. L’amour de caille et sa farce au foie gras est assez légère, mais un peu « transie » de froid ! Le foie gras poêlé est cuit comme il se doit ni trop ni top peu, et n’a pas à subir de critiques majeures. Quant au mi-cuit il est parfaitement honorable avec son délicieux et surprenant chutney de poire. La sole meunière ne fait certes pas 400 grs comme annoncé mais elle demeure, malgré tout, irréprochable, avec ses haricots plats, brocolis et autres pommes rattes. Le filet de bœuf est Rossini, bleu à cœur avec son foie gras et ses légumes du jour, mais la tranche de pain de mie grillée n’offrait véritablement aucun intérêt ! Le quasi de veau que nous attendions généreux et authentique, s’est révélé assez décevant ! Seul un émincé de quasi de veau, à peine rosé, et à l’évidence réchauffé, recouvert d’une sauce crème, nous a été amené en ses lieu et place. Ni catastrophique ni succulent ! Par contre, le Corton Clos du roi – Grand Cru – Remoissenet 2001 était, quant à lui, sans reproche. Et puis, les profiteroles se sont laissées manger sans réelle « conviction », tout comme le millefeuille aux trois chocolat qui aurait été fait fort correct mais dont le granité à la menthe (plus eau que menthe, d’ailleurs) n’offrait pas de grande originalité. Le tiramisu s’est, a contrario, révélé assez goûteux et onctueux sans, toutefois, atteindre des sommets.

Restaurant La forge
10, rue Aubernon – 06 600 Antibes – Tel : 04 93 67 17 16

Restaurant La Cave - 06 400 Cannes

Bistrot-Chic

Cette « cave » là demeure depuis des années une véritable « ambassade » de la gastronomie sur Cannes avec son style bistrot-chic, ses grandes ardoises sur (presque) tous les murs avisant des plats et autres crus suggérés du jour. Nous rentrerons, sur le conseil de notre hôte, dans le « vif du sujet » avec une assiette (pour trois) représentative des talents culinaires du chef et grande spécialité de la maison. Beignets de fleur de courgette, hareng pomme à l’huile, sardine farcie à la brousse et à la menthe, farcis Mamie Jeanne, émincé d’artichauts à l’anchoïade, aubergine aux trois façons, terrine de foie de volaille et sa compotée d’oignons et un gâteau de tomate à la tapenade. Séduisant, certes, mais l’on aurait aimé avec moins de poivrons et d’oignons ! La demi Château Malescasse, judicieusement conseillée, se « marie » parfaitement avec les mets que nous dégustons. L’entrecôte choisie est une Angus poêlée bleue et extra, « associée » à une purée maison à la moutarde ancienne, à notre avis pas vraiment « convaincante », mais aussi à un gratin dauphinois très honnête et finalement à un flan de courgettes. Le duo de rognons et ris de veau, quant à lui, est idéalement « combiné » tant dans la cuisson (rosée) que dans la sauce crémeuse mais légère qui le nappe. Le serveur nous engage ensuite sue les desserts du jour histoire, peut-être, de « tester » notre capacité de résistance. Le tiramisu est hyper onctueux et flatte généreusement notre palais, seules les framboises sont inexplicablement « gelées », c’est bien dommage ! L’omelette aux pommes servie tiéde surprend, certes, mais ne déçoit nullement. La crème brulée, par contre, aurait mérité un peu plus de … générosité. Une maison qui propose du Cognac Louis XIII ne peut qu’être estimée et recommandée. Un engagement que nous respecterons.

Restaurant La Cave
9, Bd de la République – 06 400 Cannes – Tel : 04 93 99 79 87