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| Robert Lalleman |
Artichauts à la Barigoule
6 artichauts effeuillés ....tournés et coupés en 2 dans la longueur
1 gros oignon blanc émincé
1 louche d huile d olive d ici.....
1/2 l de vin blanc
1 l de bouillon de volaille ou de légumes
1 botte d’oseille émincée
2 laitues fanées émincées
4 gousses d’ail écrasées
150g de gras de .....Jambon ...lard ....ventrèche...petit salé pas trop salé
Mettre chaque élément dans l’ordre au fur et à mesure, selon le ressenti… N’oubliez pas
d’intervenir… !
A blondir :
en premier le lard, les artichauts, les oignons et l’ail ,
A mijoter :
le vin ,le bouillon ,les verdures,
Un couvercle un peu de chaleur et beaucoup d’amour…
Un Vrai Poulet Rôti à l’Ail et au Cumin
Préparation 40 minutes
1 poulet fermier,
Garniture :
10 gousses d’ail épluchées
4 carottes épluchées
4 pommes de terre nouvelles épluchées
20 g de cumin
sel, poivre,
40 cl huile d’olive, 40 beurre
Procédé
Tailler les carottes en biseaux de 3 mm, et les pommes de terre en biseaux de 5
mm. Dégermer les gousses d’ail.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte, colorer le poulet sur
toutes ses faces. Puis le retirer et jeter la première huile.
Remettre de l’huile dans la cocotte, y déposer le poulet avec les légumes
autour,
Assaisonner de cumin, sel et poivre.
Disposer des noix de beurre dans la cocotte et enfourner à 230°
Cuire pendant 40 minutes, en prenant soin d’arroser le poulet toutes les cinq
minutes.
Faire attention à la coloration du poulet, si besoin, le couvrir de papier
aluminium durant les dix dernières minutes de cuisson.
En fin de cuisson débarrasser le poulet en prenant soin de récupérer tout le jus,
puis débarrasser les légumes sur du papier absorbant.
Laisser reposer au moins 10 minutes
Au moment de servir, réchauffer le poulet et sa garniture et dresser
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