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| Marc de Passorio |
Gaspacho de tomates fraiches et pistou de provence
par Marc de Passorio
(10 à 12 pers)
1l de jus de tomate fraiche
15 belle tomate (mondées)
3 poivrons rouges.
5cl vinaigre de xeres
5cl de vinaigre basalmique
50g de sucre blanc
10g de sel
20 cl d’huile d’olive des beaux
1 cuiller à soupe de vinaigre de xérès
PESTOU
250g de basilic frais
33g d’huile d’olives de Provence
50g purée d’ail
136g pignon de pain torréfié
Gaspacho de tomates
Mixer les tomates, les poivrons rouges, ajouter le sel le sucre, le vinaigres balsamique et le xérès, le jus de tomates fraiches et terminer avec l’huile d’olive des beaux de provence.
Le pistou
Mixer le basilic, ajouter la purée d’ail ainsi que les pignons de pain torréfier et terminer par l’huile d’olive.
Dressage et conseils
Servir le gaspacho, très frais, (une nuit au réfrigérateur sera vraiment conseillé)
Terminer avec une cuillère de Pistou, et des copeaux de parmesan.
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