Recette de Satomi Kanai (Joël Robuchon à Monaco)

Satomi Kanai

I Kiss Métropole

Ingrédients

Ingrédients pour la ganache chocolat-framboise

165 gr de crème à 35%

400 gr de pulpe de framboise

430 gr de chocolat noir à 64%

135 gr de chocolat lait à 40%

Ingrédients pour le confis de fruits rouges

90 gr de sucre semoule

30 gr de pulpe de cassis

30 gr de pulpe de framboise

45 gr brisure de fraise

45 gr de brisure de framboise

4.5 gr de pectine nH

5 gr de jus de citron

Ingrédients pour le cake au chocolat

240 gr de beurre pommade

240 gr de sucre

192 gr de farine

48 gr de cacao en poudre

275 gr d’oeufs entier (soit 5 oeufs)

4gr de levure chimique

100 gr de drops de chocolat

Réalisation de la ganache chocolat-framboise

Porter à ébullition la crème avec la pulpe de framboise dans une casserole et verser en 3 fois sur le chocolat.

Bien mélanger et réserver.

Réalisation du confis de fruits rouges

Faire bouillir une partie du sucre, la pulpe de framboise, la pulpe de cassis et les brisures de fruits.

Ajouter le reste du sucre avec la pectine et verser en pluie au fouet sur le mélange chaud. Faire bouillir

2 minutes puis ajouter le jus de citron et refaire bouillir 1 minute.

Réalisation du cake au chocolat

Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter en alterné, les oeufs et les poudres (farine, levure chimique et cacao).

Corner et ajouter les drops. Pocher sur une plaque et cuire à 170° pendant 15 à 20 minutes.