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| Denis Fetisson |
PAN BAGNAT AU HOMARD
Le Pan Bagnat (qui signifie en niçois « pain mouillé » c'est à dire arrosé d'huile d'olive) est à l'origine, au XVIII ème siècle, élaboré à base d'anchois. C'est le « casse-croûte » des pêcheurs, complet, bon marché, et pratique à emporter .
Puis vint ensuite la version luxe, confectionnée à base de thon, qui était au XIX ème siècle un poisson très cher.
Aujourd'hui Denis Fétisson nous offre sa version haut de gamme et raffinée, sans pour autant trahir l'esprit de ce délice Niçois.
Puis vint ensuite la version luxe, confectionnée à base de thon, qui était au XIX ème siècle un poisson très cher.
Aujourd'hui Denis Fétisson nous offre sa version haut de gamme et raffinée, sans pour autant trahir l'esprit de ce délice Niçois.
Pour 2 personnes :
Un pain le Mouginois tradition que l’on peut trouver à la boulangerie la Mouginoise à Mougins (création spéciale car le pain est rectangle et non rond comme à l’accoutumée)
1 tomate bien mûre
Quelques fevettes
1 petit poivron vert appeler pebron
Quelques feuilles de mesclun nicois
4 radis
6 olives nicoises
½ concombre
1 artichaut violet a cru
2 œuf de cailles
Basilic
Huile d’olive
Sel et poivre
1 gousse d’ail
1 homard canadien
Dans une eau bouillante bien salé cuire le homard 7 mn une fois refroidi le décortiquer puis couper le en deux dans le sens de la longueur
Couper le spécial pain dans le sens de la longueur puis frotter l’intérieur avec la gousse d’ail puis ajouter l’huile d’olive
Mixer les feuilles de basilic avec du sel et l’huile d’olive à fin d’obtenir le coulis de basilic
Cuire les œuf de cailles 4 mn dans une eau bouillante écaler puis les couper en deux
Couper les petits poivrons en fines lamelles
Couper les tomates en fines lamelles
Eplucher et couper en fine lamelles le concombre
Couper dans le sens de la longueur les radis
Tourner puis couper en deux les artichauts puis lever la barbe et couper les en fine lamelles puis les mettre à mariner dans un jus de citron
Positionner le mesclun au fond du pain puis ajouter les lamelles de tomates et de poivrons et de concombre les une âpres les autres dans la longueur du pain
Ajouter le coulis de basilic par-dessus
Positionner la queue de homard puis intercaler les lamelles de radis puis les olives niçoise puis les quartiers d’œuf de caille ainsi que les lamelles d’artichaut puis les févettes
Ajouter par-dessus le tout la fleur de sel puis le poivre du moulin
Et pour finir juste avant de servir un trait de coulis de basilic
Un pain le Mouginois tradition que l’on peut trouver à la boulangerie la Mouginoise à Mougins (création spéciale car le pain est rectangle et non rond comme à l’accoutumée)
1 tomate bien mûre
Quelques fevettes
1 petit poivron vert appeler pebron
Quelques feuilles de mesclun nicois
4 radis
6 olives nicoises
½ concombre
1 artichaut violet a cru
2 œuf de cailles
Basilic
Huile d’olive
Sel et poivre
1 gousse d’ail
1 homard canadien
Dans une eau bouillante bien salé cuire le homard 7 mn une fois refroidi le décortiquer puis couper le en deux dans le sens de la longueur
Couper le spécial pain dans le sens de la longueur puis frotter l’intérieur avec la gousse d’ail puis ajouter l’huile d’olive
Mixer les feuilles de basilic avec du sel et l’huile d’olive à fin d’obtenir le coulis de basilic
Cuire les œuf de cailles 4 mn dans une eau bouillante écaler puis les couper en deux
Couper les petits poivrons en fines lamelles
Couper les tomates en fines lamelles
Eplucher et couper en fine lamelles le concombre
Couper dans le sens de la longueur les radis
Tourner puis couper en deux les artichauts puis lever la barbe et couper les en fine lamelles puis les mettre à mariner dans un jus de citron
Positionner le mesclun au fond du pain puis ajouter les lamelles de tomates et de poivrons et de concombre les une âpres les autres dans la longueur du pain
Ajouter le coulis de basilic par-dessus
Positionner la queue de homard puis intercaler les lamelles de radis puis les olives niçoise puis les quartiers d’œuf de caille ainsi que les lamelles d’artichaut puis les févettes
Ajouter par-dessus le tout la fleur de sel puis le poivre du moulin
Et pour finir juste avant de servir un trait de coulis de basilic
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