Recettes "Pique-nique chic" de Ludovic Konig (l'Aquarelle à Mouans-Sartoux)

Ludovic Konig

SALADINE DE CHOUX CHINOIS ET TOMATES CERISES AU DEUX NOIX; VINAIGRETTE ORANGE VANILLE À L'HUILE DE SÉSAME.

POUR 2 PERS

- 1/2 choux chinois

-10 tomates cerises

- 10 grammes de noix de cajou

- 4 noix de St Jacques

- 30 grammes d'échalotes 

- 1 gramme de vanille

- 1 orange

- PM sel et poivre

- 15cl d'huile de sésame 

- PM vinaigrette et échalote 

1. SALADINE

Ciseler finement le choux chinois

Couper les tomates cerises en quatre

Hacher les noix de cajou

2. MARINADE VANILLE

Ciseler finement les échalotes

Peler l'orange à vif et lever les suprêmes et garder le jus

Mélanger le tout avec les 15cl d'huile de sésame et l'intérieur de la gousse de vanille

3. ST JACQUES

Marquer légèrement les St Jacques

Saler et poivrer

Mettre la saladine dans une verrine, y ajouter la marinade orange/vanille puis, disposer les St Jacques.

                                                                                                   

CLUB SAUMON AUX OEUFS DE TRUITES.

POUR 2 PERS

- 6 toasts 

- 200 grammes de saumon fumé

- 1 laitue iceberg 

- 1 tomate

- 10cl de crème  

- 1/2 citron

- 10 grammes d'aneth

- 20 grammes d'oeufs de truites

Monter en chantilly les 10cl de crème

Ajouter le jus d'1/2 citron

Rajouter l'aneth finement ciselée

Saler et poivrer

Conserver le tout au frais 

Toaster le pain 

Ciseler la laitue 

Puis couper les tomates en fines tranches

Mélanger la crème montée et la salade

Monter le club avec le saumon et les oeufs de truites