Saturday, December 31, 2011
Friday, December 30, 2011
Le Manoir de L'étang - 06 250 Mougins
Comme chez soi !
Quand l'on saura que cette bâtisse de la fin du XIXe, devenue, aujourd'hui, un hôtel de charme, fut offerte, avec ses cinq hectares et demi de terres, à titre d'honoraires pour « service rendu », à l'architecte initiateur, notamment, d'Avoriaz et de l'ancien Palais des festivals de Cannes, mais, également, et plus irrationnellement, d'un complexe « Hollywoodien » qui aurait du voir le jour à proximité, dés lors que la « version originale », à Los Angeles, s'étiolait quelque peu, l'on ne manquera pas, pour le moins, d'être interloqué ! J'avoue que moi-même je tomberais des nues !
Seulement, après trente ans de rénovation, l'architecte s'en sera allé, définitivement, en 1988 vers d'autres cieux, du genre de voyage dont on ne revient, véritablement, pas ! Après vingt années passées en Angleterre, Camilla Richards, issue du monde de la finance, séduite par les lieux, viendra l'acquérir en 2004. Et, ce n'est pas l'état de (relatif) « délabrement » du lieu qui la dissuadera d'apporter les transformations indispensables, et urgentes. Même le parc-jardin aura été totalement « reconsidéré » par des paysagistes spécialisés, et la climatisation, outre un parquet en lieu et place de la moquette, installée dans les quinze chambres, et suites, qui en étaient totalement dépourvues. Il est vrai que nous aurons connu le Manoir au milieu des années 2000, en pleine restauration, mais que, par un curieux hasard, nous n'aurons jamais eu l'occasion de pouvoir l'apprécier. Ce sera chose faite en ce mois de Décembre !
Un coup de sonnette au parlophone, Camilla nous invitera à gravir l'allée, après ouverture de la grille, pour nous garer sur un large parking à l'arrière du Manoir. Quelques aller- retours avec nos effets, et nous voici introduits en la suite n°5 et 6, une suite d'une cinquantaine de mètres carrés, deux belles chambres séparées par un vestibule, parquet blond, murs blancs, poutraisons authentiques, mobilier provençal, écran plat mural, et salle de bains spacieuse, certes un poil surannée, fenêtre avec vue sur la piscine, et rideau de douche « kitchissime » ! L'espace respirera, indéniablement, la générosité et le côté chaleureux d'une maison de famille. On pourra même dire que cela fleurera bon la maison d'hôtes, mais, avec dix-neuf chambres, l'idée se sera bel et bien envolée, si bien qu'un projet prévoirait, désormais, l'extension de trente chambres supplémentaires ! Mais, cela est une toute autre histoire que je vous raconterais le moment venu ! Vous êtes désormais, les seuls dans la confidence ! Au jour d'aujourd'hui, le manoir aura pris un tout autre rythme puisqu'habituellement fermé en hiver, il aura réouvert ses portes depuis le 8 Décembre avec la ferme intention de vous charmer un peu plus encore !
D'ailleurs, Camilla développera des trésors d'ingéniosité pour satisfaire les requêtes les plus insolites, ou, pourquoi pas, extravagantes ! N'a-t-elle pas passée, d'ailleurs, un accord avec le tout nouveau centre de soins de beauté Ayamé, situé juste à côté, au quartier Saint-Basile, pour une relaxation à la fois physique et mentale, des soins basés sur la microabrasion, et les ultrasons, des « rituels » visage et corps, et des massages à la carte ? A vous, maintenant, de lui soumettre vos désidératas, elle seule pourra vous fixer sur la faisabilité ou non de vos projets (mariages, anniversaires, enterrement de vie de garçon, week-end en amoureux, etc, etc). Ce n'est pas parce que vous vous y sentirez comme chez vous (car elle vous aura remis, dés votre arrivée, un double des clés, et un bip pour la grille), qu'il faudra tout vous permettre ! Ceci dit, la gentillesse et la disponibilité de Camilla feront des merveilles au point que presque rien ne lui sera impossible pour vous être agréable ! Même le matin, nous aurons pu l'« éprouver » puisqu'elle n'aura pas hésité à se lever, semble-t-il, à six heures du matin (ce que j'apprendrais bien plus tard !) pour nous concocter un solide petit déj' avec confitures artisanales, jus d'orange pressée, viennoiseries boulangères, et baguette fraîche, le tout disposé sur plateau argenté avec une rose piquée dans son vase. Si avec çà vous n'êtes pas convaincu que Le Manoir de L'Étang est fait pour vous, c'est à n'y plus rien entendre !
Chambre n°5/6 : Haute Saison à 350 €. Et basse saison à 275 €. Petit déj' inclus. Parking Extérieur.
Le Manoir de L'Étang
Hôtel et Restaurant
66, allée du Manoir
06 250 Mougins
Tél.: +33 (0) 492 283 600
Wednesday, December 28, 2011
Tuesday, December 27, 2011
Thursday, December 22, 2011
Wednesday, December 21, 2011
Tuesday, December 20, 2011
Recette de Denis Fetisson (La Place de Mougins à Mougins)
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| Denis Fetisson |
Bûche Carole Bouquet
Biscuit cuillère
40 gr de jaunes
25 gr de sucre
60 gr de blanc monté
25 gr de sucre cristallisé
40 gr de farine
1 zeste d’orange râpé
Blanchir les jaunes avec le sucre et monté les blancs avec l’autre partie du sucre. Mélanger les deux appareils, puis la farine et les zestes. Détailler à la poche sur feuille de papier de cuisson 40cm par 30cm et cuire au four à 180 pendant 6 à 8 minutes. Imbiber généreusement le biscuit avec le vin SANGRE D’ORO (vin de Carole Bouquet)
Confiture de framboises :
Répartir la confiture sur la feuille de biscuit cuite et refroidie et réserver au frais avant utilisation
Mousseline à la vanille :
250gr de lait entier60gr de jaunes d‘œufs
50gr de sucre cristallisé
½ gousse de vanille
20gr poudre à crème
50gr de beurre doux
1 feuille de gélatine
100gr de crème fouettée
50gr de vin Sangre d’oro
Mettre la feuille de gélatine dans une eau froide avec glaçon pendant 20 minutes. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille infuser 5 minutes, blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la poudre à crème, lui ajouter le lait vanillé, remettre dans la casserole et avec un fouet cuire jusqu’à ébullition et incorporer la gélatine presser et le beurre faire refroidir. Ajouter le vin et la crème fouettée. Etaler à nouveau sur la confiture et rouler à l’aide d’un film alimentaire. Couper les extrémités et recouvrir la bûche de crème au beurre vanille. Sujet petit père noël et étoile des neiges
La Belle Epoque - 33 000 Bordeaux
Inspiré par la Perse !
C'est, certainement, la plus ancienne et authentique Brasserie Bordelaise, tout du moins question déco, d'autant que l'on aura conservé l'endroit quasiment à son état d'origine, boiseries style Renaissance, plafond à caissons et panneaux faïences signés d'Amédée de Caranza, inspiré par la Perse et le Turquie ! Cette ancienne salle de restauration, et bar-fumoir, de l'Hôtel de Nantes (1880), à l'angle des Allées d'Orléans, et face au Port de la Lune, l'un des premiers à offrir l'éclairage électrique et un ascenseur, accueillera une clientèle grandissante d'habitués, de personnes âgées, et autres professionnels du quartier, mais David Charrier, son directeur, ne se laissera pas déborder, et de s'intéresser à nous prestement pour prendre la commande. Le foie gras de canard, compotée de pomme verte, son mini cake au pain d'épices tiède, et le pot-au-feu de foie gras de canard, son jus truffé, n'auront aucune difficulté à convaincre tant ils se révéleront scrupuleusement concoctés, et délicatement accompagnés. Le Châteaubrilland grillé au jus de morilles, pommes de terre grenailles demeurera dans le bon classicisme gustatif, sans approcher, cependant l'excellence d'un Simmenthal. La côte de bœuf au sel de Guérande, son os à moelle, pour deux, haricots plats, brocolis, carotte fan, et pommes de terre Grenailles, affichera un produit hyper généreux, qui se serait bien passé, avouons-le franchement, de cet « enrobage » de poêlée d'échalotes ! Pourquoi une telle « bévue » ? J'avoue ne pas avoir pu apporter la réponse ! Côté desserts, le café gourmand, la Banana Split, façon Belle Époque et la sphère glacée au chocolat grand cru, coulis de vin aux épices, clôtureront un instant gustatif surprenant à bien des égards mais non dépourvu de quelques petits « malentendus » !
Plat du jour à 8 €. Formule à 14,80 €. Formules express à 13,50 et 14 €. Menu du Marché à 20 €. Menus Belle Époque à 32 et 39 €. Entrées de16 à 18 €. Plats de 24 à 56 €. Desserts à 7,50 €.
Ouvert du lundi au samedi.
La Belle Époque
Quai Louis XVIII
33 000 Bordeaux
Réservation (conseillée) au 05 56 79 14 58
Note : 12,5/20
Monday, December 19, 2011
Friday, December 16, 2011
Recette de Christopher Hache 1* (Les Ambassadeurs, Hôtel de Crillon à Paris)
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| Christopher Hache |
Le foie gras des Landes rôti en cocotte lutée
Pour 4 personnes
INGREDIENTS
800 g de foie gras
150 g de pleurotes boutons grises
150 g de pleurotes boutons jaunes
150 g de shimeji
1/10 de pièce de navet long
20 g de gingembre
1/5 de botte de cébettes
1/10 de botte de coriandre
50 g de jus de volaille
Pâte à luter :
250 g de farine
5 g de sucre
70 g d’oeuf
70g de blanc d’oeuf
2 g de sel
RECETTE
Faire la pâte à luter en mélangeant tous les éléments et réserver au frigo.
Tailler quatre belles escalopes de foie gras dans le bas des lobes.
Couper les queues des pleurotes, des shimeji.
Tailler le gingembre en quatre grosses tranches.
Tailler le vert tendre des cébettes en biseaux et blanchir le reste des cébettes.
Tailler les navets en bâtonnets de 4 sur 1 cm.
Poêler les escalopes de foie gras après les avoir assaisonnées pour avoir une belle
coloration.
Poêler les champignons au beurre et les déposer dans la cocotte.
Disposer au milieu une tranche de gingembre, trois cébettes sur les champignons et
quelques feuilles de coriandre, les bâtonnets de navet crus et les biseaux de cébettes.
Au milieu, mettre le foie gras, volaille et luter la cocotte.
Prendre la chaleur sur le fourneau 1min et enfourner à 210°C et laisser cuire 5 min.
Servir aussitôt.
Thursday, December 15, 2011
RETOUR AUX SOURCES La cuisine de Nicolas Masse Aux Sources de Caudalie
Au coeur des vignes du château Smith Haut Lafitte, Nicolas Masse, le chef de La Grand’Vigne, restaurant des Sources de Caudalie propose une cuisine conjuguant saveurs, équilibre et créativité pour les adeptes du bien-être.
Ce livre est une balade à travers les différents lieux qui composent l’harmonie et l’art de vivre aux Sources de Caudalie. Le château vinicole d’abord, puis l’hôtel, dont la conception contemporaine demeure ancrée dans le patrimoine architectural du Sud-Ouest. Cet environnement d’exception et chacune de ses ambiances sont autant d’inspirations pour la créativité du chef Nicolas Masse, dont la cuisine traduit les mêmes valeurs d’authenticité, de bien-être, d’émotion et de générosité. Une cuisine de racines où embaument les cèpes et volent les palombes, cuisine de sources, fraîche et vivante, réinventée au fil des saisons. Une cuisine au coeur des vignes.
D’origine cherbourgeoise, Nicolas Masse a fait ses études et a connu ses premières expériences professionnelles en Normandie. Son parcours, avec des passages au sein d’établissements prestigieux comme le Landmark à Londres, la Villa Belrose dans le Var, lui a permis de développer un style bien à lui. Pendant sept ans, il est aux commandes du Rosewood, le restaurant du Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz où son travail sera récompensé par une étoile en 2007. Depuis 2009, Nicolas Masse exerce son talent au restaurant La Grand’Vigne des Sources de Caudalie à Martillac. Passionné par les produits, il s’appuie sur la richesse culinaire de la région et prépare des plats mêlant les produits
de la terre et de la mer avec brio. Il a été récompensé pour son travail par une étoile au guide Michelin en 2010.
Journaliste Jean Patrick Ménard collabore régulièrement au magazine Etoile, édité par le Guide Michelin. Il a également créé deux revues vinicoles pour la Fédération des cavistes indépendants.
Photographe indépendant depuis 2003, Matthieu Cellard s’est spécialisé dans la photographie culinaire. Installé à Lyon, il a travaillé avec les plus grands chefs, Paul Bocuse, Matthieu Viannay, Nicolas Le Bec, mais aussi pour des marques prestigieuses ; Labeyrie, Revol…
RETOUR AUX SOURCES
La cuisine de Nicolas Masse
Aux Sources de Caudalie
Nicolas Masse
Jean-Patrick Ménard
Matthieu Cellard
Collection « Le Verre et l’assiette »c
240 pages
Format : 22.5 x 27.8 cm
Prix : 39€
Glénat Livres
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