Savamment orchestré
A quelques enjambées du Jardin Exotique, juste de l’autre côté de l’arrêt des bus, il est un lieu qui était sensé se « destiner » à la gastronomie mais qui, en fait, « somnolait » gentiment depuis bien des lustres au point que la salle principale était totalement désertée. Une « Belle au Bois Dormant » en quelque sorte ! Depuis peu, un « Prince charmant » de la gastronomie, Sylvain Estiévan, issu de la grande « famille » Ducasse, s’est révélé à lui pour le faire renaître de l’oubli. Exit donc toute la déco kitch, et bienvenue à une « mise en scène » savamment orchestrée. Murs de briques, appliques design de verre rouge, sol en parquet foncé, banquettes de velours pourpre et vue à (presque) 200° sur toute la Principauté confèrent à cet espace « bistronomique » une ambiance à nulle autre pareille. D’entrée de jeu, le service s’avère (très) efficace et fort aimable, ni trop ni trop peu, et l’on peut choisir, tout à loisir, sur la carte, soit du midi, soit du soir, les mets les plus « séduisants ». Nous avons opté, tout d’abord, pour une mozzarella di Buffala, dés de tomates, et olives noires toute « simple » mais parfaite, ainsi qu’un carpaccio de bœuf, riquette et copeaux de parmesan (très) attachant, et gustativement exemplaire (riquette on en peut plus fraîche et émincée de bœuf de premier choix). L’entrecôte qui suit est « scotchante » ! Hyper épaisse comme on les aime, bleue à cœur avec sa purée de polenta servie en mini cocotte (humm !), une purée d’échalotes (moins convaincante) et son cornet de pommes pont Neuf en papier kraft. Le duo boudin noir et blanc sur lit de pomme purée maison est « extra » avec ses quarts de pomme fruit et son fumet qui vient vous titiller les narines. Avec un verre de Côtes de Beaune Village-Domaine d’Ardhuy – 2007 on peut poursuivre l’aventure sans trop de risques ! En fins gourmets et (ou) gourmands que nous sommes c’est sur une Forêt Noire, une mousse au chocolat aux éclats de crumble et une pomme Romortopf que nous jetterons notre dévolu avec, il est vrai, un penchant assez net pour cette dernière qui, avec sa cannelle et son caramel léger, vous séduirait n’importe quel papilles même les plus réfractaires !
Ouvert du lundi au samedi de 9h à 22h
La Chaumière
Rond-point du Jardin Exotique – 98 000 Monaco – Tel : +377 97 70 04 92
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