L’esprit du vin
Cet antre consacré à l’œnologie a commencé à s’intéresser à la clientèle Cannoise en 1862 et ce n’est certes pas son tout nouveau propriétaire, Hervé Thoron, qui vous détrompera. Sommelier « Londonien » d’adoption durant cinq années, puis caviste « Parisien » sept années durant, avec quelques « escapades » en révélations œnologiques autour de la planète notamment en terres Australes (dont sa femme est originaire) l’occasion en est donné à cet exalté des grands crus, et amoureux des vins régionaux de mettre, désormais, son savoir-faire et sa passion à votre service.
Exit donc l’ambiance « poussive » de ces dernières décennies et bienvenue donc à une déco toute en sobriété, épurée, dans les tons gris et noirs avec, d’entrée de jeu, des caisses de crus sélectionnés par le maître des lieux, et de-ci de-là, sur les étagères, tout un florilège de nectars des Dieux ! Son objectif est des plus louable, à savoir de faire de ce lieux « historique » en diable un véritable espace voué à la dégustation de vins principalement Français, notamment régionaux (de Bellet à Bandol), mais également étrangers.
Au gré de ses pérégrinations, Hervé Thoron a su mettre la main sur des petits « trésors » qu’il n’aura de cesse de vous faire découvrir et estimer. Chacune de « ses » trois cent trente références a été, même pour les grands crus, « testée et approuvée » grâce à son (infaillible) palais. Les plus illustres et fascinants Bourgognes, Bordeaux, Côtes du Rhône et autres champagnes n’ont (presque) plus aucuns secrets pour lui.
Sachez que votre hôte mettra tout son talent et son expérience à vous conseiller que ce soit par exemple pour un « petit » Bourgogne Grand Ordinaire- Gamay-2008 vinifié, élevé et mis en bouteille par Emilie Jeantet productrice à Gevrey Chambertin qui n’a, comme aime à le préciser Hervé Thoron, d’ordinaire que le nom ! A 11 €, ce produit est diffusé de manière relativement intimiste et votre « serviteur » n’en reçoit finalement qu’une soixantaine l’an, c’est tout dire ! A cent pour cent Gamay il l’est. 
D’un rouge intense au reflet violet avec un nez plein fruit et une « bouche » suave et bien équilibrée, il représente l’un des meilleurs rapports qualité prix du moment. Autre exemple, « son » Saint-Cosme-Côtes-du-Rhône-2008 à 8,90 €, issu d’un des plus vieux domaines de Gigondas, d’une constance et d’une régularité hors-pair, il est en cent pour cent syrah, fait suffisamment rare pour être signalé. De couleur dense, aux reflets grenat, le nez est une « déflagration » de fruits rouges et noirs, de violette et de poivre noir. Un vin sans lourdeur aucune. Mais rien ne vous empêchera de vous intéresser aux « richesses » d’Hervé Thoron notamment des petits « bijoux » de Bordeaux du style Petrus (1988 à 1.750 € ou 2004 à 1.500 €), Lafite Rothschild (2003 à 1.400 € ou 2006 à 750 €), Château L’Angélus (2003 à 230 €), Château Latour (1989 à 540 €, 2002 à 520 € ou 1990 à 950 €) ou Château d’Yquem (1988 à 520 €, 2003 à 350 € et 2001 à 800 €), des Bourgognes tout aussi « majestueux » Batard Montrachet Romanet (2006 à 240 €), Montrachet Ramonet (2006 à 660 €), Charmes-Chambertin Dugat (2006 à 220 €), des Rhônes de chez Guigal, notamment un Côte Rôtie Turque Guigal (2003 à 690 €), un Hermitage Chave (2001 à 255 €), un Château de Beaucastel ou un la Landonne Rostaing, des Armagnacs tel ce bas Armagnacs Domaine de Mader Darroze (1965 à 190 €) et ce Château de Busca, ou des cognacs Henessy (de 49 à 460 €).
Les champagnes sont ici « noblement » représentés. Ainsi, Bollinger avec sa Grande Année 2000 (à 96 €), son rosé (à 59€), et son Spécial Cuvée (à 38,50 €), Cristal Roederer 2002 (à 185 €), Dom Perignon 2000 (à 145 €), ou Krug (à 155 €) font-ils partie de ses préférés. Quant je vous disais qu’ici ce n’est que l’esprit du vin et rien que l’esprit du vin qui « hante » les lieux…
1862 Wines & Spirits
5, rue Maréchal Joffre – 06 400 Cannes – Tel : 04 93 39 44 56
Cave1862@orange.fr
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