Conseil avisé
Dans ce petit village perché en « nid d’aigle » bien au-dessus de Saint Paul de Vence, il est une petite cave où l’on descend verticalement de trois à quatre marches pour pénétrer l’antre œnologique de Christophe Orta. Toute la déco vient d’être reconsidérée, mais en gardant, malgré tout, l’essentiel de cette âme qui en fait tout son charme et sa réputation. Les Anglais adorent, c’est un fait !
Quant à nous, nous ferons mieux encore, puisque nous ne nous « limiterons » pas au conseil avisé du maître du lieu en matière de vins, whisky ou autres champagnes, et que nous nous attablerons à l’une des deux (seules) tables de la salle qui précèdent la terrasse, uniquement pour les « toqués » de panoramas grandioses ! C’est ainsi que nous aurons l’insigne honneur de voir « œuvrer » Catherina (Sarde d’origine) la cuisinière qui, derrière son petit comptoir, mitonne tous les plats que vous aurez sélectionnés sur l’ardoise. Aujourd’hui, ce sera un avocat saumon, mousse d’avocat et asperges vertes léger, frais et goûteux à souhait. 
L’assiette de charcuteries Italiennes reprendra les mêmes composants, mais avec, en prime, une chiffonnade de jambon de Parme, du chorizo et de la Bresaola. Le poulet est d’une réelle sapidité, il fond en bouche et s’accorde excellemment au gratin de poireaux et riz, à l’aubergine émincée et grillée, tout autant qu’à la ratatouille maison. On perçoit là incontestablement la fraîcheur des produits, tout comme le savoir-faire et la générosité de Catherina. Les (gros) tortellinis à la ricotta aux épinards, présentés dans un bol, surmontés de deux grosses asperges vertes, font dans la finesse et la séduction gustative. Le Bourgogne, suggéré par notre hôte, s’avérera un choix judicieux et des plus raisonnables avec un prix affiché (à emporter) de 11,90 € ! 
Mais, les talents de Catherina ne s’arrêtent pas là, puisque son (unique) dessert du jour, un tiramisu della casa astucieusement et opportunément servi en assiette, s’imposera avec une crème de mascarpone et une « dualité » de biscuit au café et de biscuit complet assez insolite au demeurant ! Il ne faut, surtout, pas omettre que le lieu est une cave, et une belle cave, et qu’il ne saurait être question de l’envisager autrement!. Sachez donc apprécier que la dégustation de vins au verre (ou à la bouteille) puisse s’accommoder de préparations culinaires aussi « éclairées » !
La Cave de Tourrettes
8, rue de la Bourgade – 06 140 Tourrettes sur Loup – Tel : 04 93 24 10 12
lacavedetourrettes@free.fr
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